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按海椒比油1:4的比例準(zhǔn)備好油,外地就用調(diào)和油吧,但是不要用花生油和豆油!(個(gè)人偏愛(ài)清油,油潑辣子面,可惜現(xiàn)在不是很好買(mǎi)),當(dāng)然如果你吃的辣可以少放油,吃的淡可以多放油,但是建議不要超過(guò)1:8,要不就沒(méi)有味道了。油燒熱,下幾個(gè)蔥頭、姜塊,炸黃了就摟出不用了,主要是要這些的香氣。關(guān)火,等油溫降下來(lái),5成熱的時(shí)候(100多度吧,渭南辣子面,油溫好像是300多度),辣子面哪有賣(mài),把海椒面倒下去攪拌,不要停下,以免胡了。稍微燙一會(huì)兒,這樣才能充分燙出香味來(lái),這時(shí)候我家習(xí)慣放一點(diǎn)草果,增添點(diǎn)香味,等油冷卻下來(lái),辣子批發(fā)價(jià)格,紅油就基本上完成了。


中國(guó)人吃辣椒的地方據(jù)說(shuō)一是湖南,二是四川。湖南,四川這兩個(gè)地方我至今都沒(méi)有去過(guò),當(dāng)然地方餐飲也沒(méi)有機(jī)會(huì)品嘗。那么,憑什么我就知道湖南,四川這兩個(gè)地方人愛(ài)吃辣椒?原因很簡(jiǎn)單,一是知道毛席愛(ài)吃辣椒,而毛席呢就是地地道道的湖南人;二呢重慶火鍋是出了名的,在我的家鄉(xiāng)的街道上,“重慶石鍋魚(yú)”,“巴爺辣子雞”,“重慶火鍋店”那是一個(gè)接一個(gè),而生意呢,也是一個(gè)比一個(gè)火。這也著實(shí)見(jiàn)得我們老陜?nèi)藧?ài)吃辣椒的程度其實(shí)并不見(jiàn)得比四川,湖南人弱。





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