鹵味牛肉鍋加盟總部| 牛好牛|牛肉鍋

常熟市牛真牛餐飲管理有限公司

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品牌愿景：打造中國(guó)鹵味第1品牌

品牌使命：傳承祖訓(xùn) 聯(lián)合共贏

品牌價(jià)值觀：讓每一片牛肉鹵香 純正

企業(yè)精神：不斷折騰 勇于創(chuàng)新

經(jīng)營(yíng)原則：以顧客為中心 滿意顧客 品質(zhì)第1

發(fā)展理念：共贏 共創(chuàng) 共享

品牌故事

在重慶山城里，由于常年氣候潮濕，所以大山里的草木藥草生長(zhǎng)的非常好，在歷史地名中有草壩，萱草就是石斛，八草之首，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民家的黃牛常年是吃石斛長(zhǎng)大的，吃的是仙草，喝的是山上的礦泉水，拉出來(lái)的屎都是六味地黃丸，這種牛沒(méi)有圈養(yǎng)、催肥。牛滿山遍野的跑，自由自在的生長(zhǎng)，所以這種牛吃了肉特別的嫩，滋補(bǔ)價(jià)值非常高。

鹵味牛肉鍋

脾胃虛弱，肝氣郁滯，浮腫，調(diào)經(jīng)。牛肉汁：黃牛肉 1500克，益母草100克，當(dāng)歸60克，香附15克，牛肉鍋，延胡索30克，料酒、白糖各適量。將益母草、當(dāng)歸、香附、延胡索沖洗干凈，倒入大瓦罐內(nèi)，加清水浸泡約30分鐘后，先用武火煮沸，再用文火煎30分鐘，煎至藥液1大碗時(shí)，濾出頭汁。加水再煎30分鐘，濾出二汁，鹵味牛肉鍋加盟總部，棄藥渣。將洗凈的牛肉切成小塊，放入砂鍋內(nèi)，加入清水，用武火煮沸，倒入料酒，再用文火煎熬2小時(shí)，至牛肉基本酥爛時(shí)，倒入藥汁，加入白糖，繼續(xù)用文火煮熬，當(dāng)牛肉偎至極爛，汁水變濃時(shí)，用筷子搗拌牛肉3分鐘，改用微火燉30分鐘，離火。稍涼后，濾出牛肉汁，裝入瓶?jī)?nèi)，蓋緊。

鹵味牛肉鍋

牛腱用牙簽扎一些小孔并且提前腌制一下會(huì)更加入味。牛腱建議整個(gè)鹵，不要切塊，這樣更加適合成品的改刀。

牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味；焯水后用冷水沖洗并浸泡，可以讓肉質(zhì)更緊實(shí)。

在鍋中放幾個(gè)山楂片，既熟得快，鹵味牛肉鍋加盟多少錢，還可去除異味。

鹵制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則沒(méi)有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)，鹵好的牛肉浸泡一夜（6-8小時(shí)），然后撈出冷藏，這樣牛肉更更容易入味并且容易切成薄片。