商洛臊子面_家常臊子面_陜西古城張記餐飲公司

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牛起來面館加盟項(xiàng)目，可加盟經(jīng)營(yíng)的品種種類多種多樣，不僅是特色面，更有百種花樣美食，牛肉湯面、干拌面、意大利面、港式煲仔飯、泰式鐵板飯、商務(wù)簡(jiǎn)餐、特色風(fēng)味小吃等，滿足所有消費(fèi)者的個(gè)性口味，由此看來，牛肉面加盟項(xiàng)目不僅是具有特色與美味，更是具有多種多樣的樣式供你選擇。加上優(yōu)雅時(shí)尚的環(huán)境，更加有創(chuàng)意，符合現(xiàn)代年輕人的追求，成為的快餐美食。將自身的制作技術(shù)和工藝，進(jìn)行歸納總結(jié)，制作成為高度標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程，使得操作有據(jù)可依，岐山臊子面，簡(jiǎn)單易行，便于掌握，同時(shí)這種標(biāo)準(zhǔn)化的流程保持了牛起來的面條口味穩(wěn)定、品質(zhì)有支持，具有特色更好吃。因?yàn)樘厣骛^加盟項(xiàng)目，憑借著別致的核心料包配方和休閑時(shí)尚的店內(nèi)裝修這兩大核心，吸引了眾多消費(fèi)者的關(guān)注。牛起來面館加盟造就了他人無(wú)法效仿的美味品質(zhì)，食物，營(yíng)養(yǎng)健康，葷素搭配，創(chuàng)新引導(dǎo)，打造新定義的面館形式。而且制作方法簡(jiǎn)單，因此成為廣大消費(fèi)者喜愛的美食類型。

岐山臊子面

臊子面加盟

1.【做肉哨子】
選精五花肉，洗凈，連皮切成1cm見方的小片，給鍋里放上油，油熱后放入蔥絲、姜絲煸出香味，放入肉片（要先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發(fā)亮，開始吐油時(shí)，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片。
2 .炒至肉片發(fā)白后，放入幾根干的紅辣椒和八角，再放入干辣椒面和五香粉，十三香調(diào)味料。適量鹽（比平時(shí)炒菜稍微多一些，因?yàn)殡右厅c(diǎn)，而且易保存。炒好的肉臊子放最少半年都不會(huì)壞。）繼續(xù)小火慢慢炒。
3.炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發(fā)出來?；痖_大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般為2:1，即一斤肉半斤醋的比例，商洛臊子面，受不了酸的童鞋可以酌減）。然后小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味。煮至湯汁濃稠，辣椒面和各種調(diào)料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就“攬”好了。(陜西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“攬”）
4 .臊子肉就算是做好了，一層厚厚的紅油，湊到鼻子跟前兒聞聞，酸中帶香，家常臊子面，口水瞬間小爆發(fā)，漬~漬……
5.【準(zhǔn)備漂菜】
煎蛋皮：1、雞蛋打到碗里，加雞蛋一半量的溫開水，攪打均勻，鍋內(nèi)抹薄薄一層油（油一定要少，去哪里學(xué)做臊子面，油多了，蛋液會(huì)掛不住，在鍋里亂流，廚房新手一定選用不粘鍋）。
2、等鍋?zhàn)由詿釙r(shí)，就慢慢倒入蛋液。（蛋液要提前用篩子過濾一下，就不會(huì)有這么多氣泡了。有氣泡會(huì)怎么樣？受熱的時(shí)候表面會(huì)形成一些窟窿， 如何補(bǔ)救？用木鏟小心刮平就好）3、轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱尩耙壕鶆蜾仢M鍋底。4、一面剛剛凝固（如何判斷？端起鍋?zhàn)虞p輕晃動(dòng)，蛋皮兒能夠移動(dòng)，就說明一面凝固好了）。
6.攤好的蛋皮，薄可透光。
7.一個(gè)雞蛋加一半溫開水，正好可以煎三張這樣的蛋皮，切成菱形。
8、蒜苗洗凈、切碎待用。
7 【準(zhǔn)備底菜】
8.胡蘿卜切小薄?。ㄗⅲ菏切”∑皇切》綁K）、豆腐干切小丁。
9.土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方塊）、木耳也撕成小塊。（圖中的蒜苗請(qǐng)忽略，因?yàn)樗鼘儆谄?，不屬底菜系列?
10.炒底菜：鍋內(nèi)油燒熱后，先下土豆片。
11.再下豆腐干丁，下胡蘿卜片，加鹽2勺。
12.翻炒均勻，下黑木耳，繼續(xù)翻炒。
13.加入醬油1勺。
14.倒入開水，淹住菜即可，略煮
15.菜熟后，調(diào)入一勺味精，撒蒜苗。
16.底菜就做好了。
17.嗆湯
鍋里多倒些油，油熱后放蔥姜絲，炒出香味，倒醋，待鍋中醋沸騰后加入開水（多一些，因?yàn)橐粫?huì)兒要澆這個(gè)湯）
13.【澆湯】
面條撈入碗中（面條一定要撈得少，湯多一些），澆上半勺湯、一勺底菜。再澆上一大勺肉臊子，點(diǎn)綴一把蒜苗末，幾片蛋皮，也就是“漂菜”，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~