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「醬油拉面」——日本拉面風(fēng)味之最
醬油是一種為拉面湯底調(diào)味的醬料,種類繁多:有色濃味醇的濃厚醬油、賣相清淡的薄味醬油、味噌制成的溜醬油、幾乎無色的白醬油以及用生醬油制成的一些加工醬油等。
「味噌拉面」——60年歷史的風(fēng)味
味噌拉面的起源竟是一位有才的顧客要求在味噌湯里加入拉面,日照日式料理菜單,拉面的百年歷史中味噌拉面約有60年。

和歌山拉面一般使用柔軟細(xì)面,日式料理,有清澈醬油與濃郁豚骨醬油兩種湯頭,在當(dāng)?shù)赜址Q中華そば,最特別是絕大多數(shù)拉面店桌上會擺著鯖魚壽司(又稱早壽司)和水煮蛋,在等拉面時可先填填肚子!味道清爽的壽司也可中和拉面的濃郁。
熊本拉面受久留米拉面影響,豚骨是主流,但也有加入雞骨、野菜的作法,使用彈牙有勁的中粗直面,日照日式料理訂餐,加上炸過的大蒜/黑麻油,醒目的黑色湯頭與香氣是很大特征,一些店家會附上熊本特產(chǎn)高菜可作口味轉(zhuǎn)換。

日本料理分類
日本料理主要分為三類:本膳料理、懷石料理和會席料理。本膳料理以傳統(tǒng)的文化、習(xí)慣為基礎(chǔ)的料理體系。源自室町時代,是日本理法制度下的產(chǎn)物。正式的「本膳料理」已不多見,大約只出現(xiàn)在少數(shù)的正式場合,如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上,菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。會席料理晚會上的豐盛宴席菜式。隨著日本普通市民的社會活動的發(fā)展,產(chǎn)生了料理店,形成了會席料理??赡苁怯杀旧帕侠砗蛻咽侠頌榛A(chǔ),簡化而成的。其中也包括各種鄉(xiāng)土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。


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