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臊子面歷史典故

說法一

古時(shí)，周人由豳(bīn)（今陜西彬縣、旬邑一帶）遷至岐之周原（今陜西寶雞岐山縣），在渭河邊和北原上繁衍生息。后渭河有一惡龍為禍，大旱三年，無法生活。周氏族人不忍離開經(jīng)過數(shù)代人開拓出的家園，奮起反擊，大戰(zhàn)七日才將惡龍滅了，饑餓的人們?yōu)閼c祝勝利，將龍殺了和面集體食之，覺得鮮美無比。于是在以后慶祝這次勝利時(shí)，便用豬代替龍和面集體食之。后來擴(kuò)展至其他節(jié)日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開，而其做法也漸漸流傳中得到了發(fā)展。

說法二

岐山文化館李辛儒先生還專門寫了一本小冊(cè)子，書名叫《神來之食歧山臊子面》。據(jù)他考證，臊子面源于周代尸祭制度的'竣余'禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最后才是一般人。這種遺俗在岐山長期存在，不論誰家辦紅白喜事，第1碗臊子面先不上席，而由小字輩端出門外潑兩次湯，家常油潑面，象征祭祀天神地神，剩下的湯稱'福把子'，潑向正堂的祖靈牌位，然后才上席，并按輩數(shù)和身份次序上飯。過去吃面剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣余的余字之意。臊子面是岐山和關(guān)中一帶招待客人的便飯，新媳婦過門，孩子生日，老人祝壽，通常都以臊子面招待客人。

說法三

來源于唐的“長壽面”。臊子面是在唐代'長命面'的基礎(chǔ)上發(fā)展變化而來的?！垛⒂X寮雜記》上說：'唐人生日多俱湯餅，是皇親國戚慶祝壽辰的壽面，世所謂'長命面'者也。'唐代詩人劉禹錫有詩云：'余為座上客，舉箸食湯餅。[8]'面條一類的食品，在唐代稱作'湯餅'。劉詩中提及的湯餅'，就是'長命面'。

它是唐朝時(shí)款待客人的佳點(diǎn)。相傳，蘇東坡在陜西為官時(shí)，特別喜食這種面條，并寫下了對(duì)它的贊美詩句：'剩欲去為湯餅客，卻愁錯(cuò)寫弄獐書[9]。據(jù)史實(shí)，臊子肉出現(xiàn)在北宋時(shí)期，《夢粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪。但當(dāng)時(shí)是否已經(jīng)出現(xiàn)'臊子面'，還不得而知。到明代，高濂在《遵生八箋》里記下了'臊子肉面法'，所以可以肯定地說'臊子面'至少在高濂寫此書前，就已經(jīng)問世。

臊子面在陜西地區(qū)身價(jià)頗高。除沿襲唐代'長命面'的有關(guān)習(xí)俗，如在生日做壽時(shí)必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過節(jié)，都要以它來款待客人。舊時(shí)，陜西農(nóng)村還有這樣的習(xí)俗：新媳婦過門的第二天，要在婆家舉行一個(gè)隆重的搟面儀式，新媳婦當(dāng)著客人的面上案搟面，以測試其技藝的高低。技術(shù)高超嫻熟者，搟出的面厚薄均勻，切條細(xì)長，下到鍋里不會(huì)斷裂，這樣的新媳婦，才能贏得大家的贊譽(yù)。

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