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印象渝辣子|【艾牛辣子】|延安辣子

西安市印象渝辣子廠家

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鍋上火，延安辣子，下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用。把大紅袍花椒放入鍋中，制作辣子醬，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。關(guān)鍵炸香料的時候應(yīng)把油燒開后關(guān)火再炸，地道油潑辣子面，以防油濺出。炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發(fā)苦。往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。

腌制辣椒的方法配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克做法：將辣椒洗凈晾干水，每個切成兩片，辣椒不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內(nèi)，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內(nèi)用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時后即可食用。

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