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民國學(xué)界的酒缸、酒鬼與酒仙

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蒸酒缸缸好 做醋壇壇酸

重慶本土酒缸廠；12年老手藝師傅親手燒制每一個陶瓷酒缸、泡菜壇、陶瓷酒壇子、陶瓷酒罐；兩代人一直堅守祖輩傳統(tǒng)手藝，陶瓷酒缸、土酒缸、儲存酒缸、發(fā)酵缸、泡菜壇采用天然高嶺土、經(jīng)過八大傳統(tǒng)工序；練泥、拉坯、印坯、利坯、曬坯、刻花、施釉、燒窯、嚴(yán)格把控?zé)贫?！本公司土酒缸、泡菜壇、陶瓷酒壇、土酒缸全國各地以及海?nèi)外新加坡、葡萄牙等地。媽媽干地里的農(nóng)活一直是把好手，印象中各類人吃的、豬吃的菜蔬，從不缺什么。但媽媽在農(nóng)產(chǎn)品加工這方面，比外婆差很多。比如辣醬、豆豉、蘿卜頭等。媽媽則一直不太承認(rèn)，說是外婆家的壇子好一些。

做酸菜的壇子好的是那種會呼吸的。因為外檐是放了水的，到了夜深人靜的時候，躲在角落里的酸壇子會冷不丁的發(fā)出一種極像放了一個響屁的聲音，讓你忍俊不禁。

外婆做得好的是辣醬辣子。熟悉永豐辣醬的人都知道，辣醬在缸缽里時好吃，但凡入了壇子，就掉了味。但藏在壇子底下的鮮紅辣椒，可謂是吸取了辣椒的靈氣，既秀色可餐，又美味爽口。打個不恰當(dāng)?shù)谋确剑肓藟拥睦贬u就如女子下了嫁，而辣醬辣子，就是女子孕育的新生命。

外婆會選那種肉體厚實，夠長、夠靚的紅辣椒，刷洗干凈，晾干，用從前端入手，剪一條斜縫，在辣醬裝壇子以前，置于壇底，再把曬好的辣醬裝進去，密封好。靜置十天半個月，辣子就可以夾出來吃了。只是用筷子往壇子底下?lián)评苯窌r，有點費勁，酒缸批發(fā)，兩只手還總會沾些辣醬。

辣醬辣子辣中帶甜，是很好的下飯菜，完全不遜色于霉豆腐腌出來的姜絲或蘿卜條。食量一直不大的我，就有用一個辣椒吃完三碗飯的經(jīng)歷。只是媽媽和外婆早就離開了我，我也很少再能吃到地道的辣醬辣子了。