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做法:辣子面是一,買的時候大可嘗嘗味道,辣子面不要太細,磨成粉那種不香,要辣味重而香的,一味燒灼的辣有可能是摻了堿。眾家兄弟姐妹在國外,只能將就了。我一般是買陜西的線兒辣子拿鋪子里給我現(xiàn)磨。配料,八角花椒桂皮胡椒茴香肉寇丁香磨粉或碾碎摻進辣子面里(要是找不到了買現(xiàn)成的十三香也成),調(diào)料和辣子的比例大約1:5吧。再加鹽、芝麻,混合均勻。一般這些東西總共放容器的1/3左右,多了怕潑油的時候溢出來。


把熱油和辣椒芝麻攪拌均勻,晾涼后裝入干燥的玻璃瓶里,隨吃隨取??梢杂脕戆铔霾恕杳鏃l、蘸餃子等,開胃提味,非常好吃。 貼心提示:澆辣椒時,油的溫度很重要,溫度太低炸不出香味,制作油辣子,溫度太高容易把辣椒炸糊,地道油潑辣子面,一般在油微微冒煙時比較合適。喜歡吃麻辣口味的,可以在油沒燒熱時先放幾粒花椒,西安辣子,等油燒熱,花椒變黑時關火,把花椒撈出,等油溫降一降再潑在辣椒上。





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