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煮制
2.1化膠:將黃酒(約400-500ml)倒入鍋中,將膠打粉后倒入黃酒中,不停攪拌,直到膠完全溶于黃酒中,混合均勻,溫度控制在90℃±1℃,攪拌約2-3分鐘。
2.2化冰糖:先把冰糖打粉后加入到已化好的膠和黃酒中,直到完全熔融,成均勻液體狀態(tài),溫度保持不變,攪拌約2-3分鐘。
2.3煮制:將膠黃酒冰糖混合液體煮沸,混合均勻,繼續(xù)加熱濃縮,大約90-100℃左右熬制10-15分鐘后(熬制熟練后可考慮使用120℃左右),熬制期間要不停攪拌鍋底部,避免底部焦掉,適當旋轉不銹鋼鍋更有利于底部受熱均勻,繼續(xù)熬制到粘稠,分別按照不同膏方加入所需原料(菟絲子、枸杞子等),攪拌均勻,繼續(xù)熬制大約3-5分鐘,用木膠鏟挑起膠糖液稠膏自然滴下,滴三下不滴四下為止(掛旗)。每次熬制大約不要25-30分鐘。

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