貴州泡菜壇、重慶泡菜壇、泡菜壇

重慶本土酒缸廠；泡菜壇批發(fā)。12年老手藝師傅親手燒制每一個(gè)陶瓷酒缸、泡菜壇、陶瓷酒壇子、陶瓷酒罐；兩代人一直堅(jiān)守祖輩傳統(tǒng)手藝，陶瓷酒缸、土酒缸、儲(chǔ)存酒缸、發(fā)酵缸、泡菜壇采用天然高嶺土、經(jīng)過八大傳統(tǒng)工序；練泥、拉坯、印坯、利坯、曬坯、刻花、施釉、燒窯、嚴(yán)格把控?zé)贫桑”竟就辆聘?、泡菜壇、陶瓷酒壇、土酒缸全?guó)各地以及海內(nèi)外新加坡、葡萄牙等地。

　　何四本來(lái)就是遠(yuǎn)近聞名的孝子，又是勤快人，一年春季，又到了腌制咸菜的季節(jié)，四又要幫咪洗倒撲罈了。可是今年四洗洗倒撲罈，就與往年不一樣，他象洗泡桐子水的大海罈，將罈子翻過來(lái)翻過去地洗。有一次，當(dāng)何四將菜罈子洗后翻轉(zhuǎn)去還差一點(diǎn)時(shí)，泡菜壇，背后有一出打扮的和尚在喊他：“何四，不要再翻了，這樣還有裝罈檐水的，泡的菜還好吃些，不信就試告一回吧！”何四聞聲回頭一看，和尚已不見蹤影，倒撲罈也翻不動(dòng)了。

　　從此，榮昌泡菜罈子的樣式從那時(shí)起就成了現(xiàn)在的樣式。

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我對(duì)雜貨店老板說(shuō)，給我挑選個(gè)質(zhì)量好的泡菜壇，你再給我試一試。老板見我是新主顧，于是就耐心地挑了一個(gè)。當(dāng)著我的面用手指關(guān)節(jié)敲壇壁，讓我聽，聲音很清脆；又在壇內(nèi)燒紙。我不動(dòng)聲，知道這是一個(gè)好壇子，于是欣然付錢了。這個(gè)壇子我家里至今還在用，已經(jīng)二十多年了，泡酸菜特別好吃。這些生活常識(shí)，貴州泡菜壇，于我來(lái)說(shuō)早已諳熟于胸。打小起，父母趕場(chǎng)就喜歡帶著我，到了中午時(shí)，看著我不愿挪動(dòng)腳步，他們知道我餓了，就會(huì)主動(dòng)買一塊油糕或燒餅，讓我先吃著。別以為小孩跟著大人是累贅，其實(shí)我們也在觀察，也在學(xué)習(xí)。父母趕場(chǎng)，廣西泡菜壇，不外乎買或賣，這些事情等我們成年后也會(huì)經(jīng)歷。看他們跟商販或主顧談價(jià)，看他們選購(gòu)泡菜壇這些瑣事，實(shí)際上無(wú)形中就把生活的技能傳授給我們了。父母常說(shuō)，做人要有“眼水”，特別是學(xué)手藝。所謂眼水，就是要眼觀六路耳聽八方，最關(guān)鍵還要?jiǎng)幽X筋琢磨，這樣我們才能在生活點(diǎn)滴中真正成長(zhǎng)起來(lái)。

泡菜壇帶回宿舍，清洗干凈，接來(lái)下當(dāng)然應(yīng)該準(zhǔn)備鹽水了。泡菜最重要的是鹽水，這不是普通的鹽水，大多時(shí)間比較長(zhǎng)，有的泡菜壇的鹽水已經(jīng)有幾年甚至幾十年了。過去鄉(xiāng)村人家為了省點(diǎn)油鹽錢，就在泡菜鹽水上做文章。比如下醋湯面，他們不放鹽也不放醋，就在碗里放上泡菜鹽水，味道也差不多。泡菜鹽水還是鄉(xiāng)村制作“激胡豆”的主料，當(dāng)然胡豆也可以換成黃豆。將豆子炒熟，迅速倒進(jìn)裝有泡菜鹽水的品碗里，最是鹽水淹過豆子，然后蓋上蓋子捂著。利用冷熱轉(zhuǎn)換的道理，炒豆子表皮一會(huì)兒就變得皺起來(lái)，豆子軟硬適度，而且沾染了鹽水的酸辣味。最后按照普通涼拌菜那樣加上蔥花、蒜粒、香油、辣椒油和雞精，激胡豆就成功了。這道家常小菜，曾經(jīng)是父親佐酒解乏的常用菜。父親是家里的頂梁柱，他在那里淺斟慢飲，我們自然也跟著沾光。做新鹽水當(dāng)然是可以的，但如果能夠搞到老鹽水，那就可以省不少事了。學(xué)?；锸硤F(tuán)也有泡菜壇，味道還不錯(cuò)。我跟廚師說(shuō)了說(shuō)，他非常樂意，送給我兩三斤老鹽水，湖北泡菜壇，足可以打開局面了。那鹽水舀起來(lái)，看上去像菜油，不僅顏色好像菜油那樣黃金亮色的，連那濃稠度也和菜油一樣，無(wú)絲毫雜質(zhì)，并且很干凈。最重要的，還散發(fā)出一股醇香的味道。