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重慶本土泡菜壇廠;泡菜壇批發(fā)。12年老手藝師傅親手燒制每一個陶瓷酒缸、泡菜壇、陶瓷酒壇子、陶瓷酒罐;兩代人一直堅守祖輩傳統(tǒng)手藝,陶瓷酒缸、土酒缸、儲存酒缸、發(fā)酵缸、泡菜壇采用天然高嶺土、經(jīng)過八大傳統(tǒng)工序;練泥、拉坯、印坯、利坯、曬坯、刻花、施釉、燒窯、嚴(yán)格把控?zé)贫?!本公司土酒缸、泡菜壇、陶瓷酒壇、土酒缸全國各地以及海?nèi)外新加坡、葡萄牙等地。
重慶的泡菜壇為啥要密封壇口
最后,密封壇口是為了降低泡菜中的氧氣。乳酸菌適合在低氧環(huán)境中生長,而雜菌往往更喜歡氧氣充足的環(huán)境。所以,密封壇口也是扶持乳酸菌、抑制雜菌的手段。
此外,不同細(xì)的生長還跟溫度有關(guān),雜菌在低溫下不如乳酸菌活躍,所以,在東北,泡菜壇子 價格,可以通過幾十天的低溫發(fā)酵來制作酸菜。

泡菜壇子養(yǎng)護(hù)大找,學(xué)會可傳家
--做法--
? 準(zhǔn)備一個大小合適的密封容器,可水封的壇子最(土陶最,玻璃亦可),六盤水泡菜壇子,隔絕外界空氣同時能排出壇中發(fā)酵的多余氣體。如用密封罐需確認(rèn)密封性好,并定期開瓶放氣(迅速蓋上)。
? 容器洗凈,有條件的話用開水燙過為宜。晾干。
? 同時準(zhǔn)備一雙新筷子,確保無油,專筷。后續(xù)切菜的板子也必須保證無油。
? 準(zhǔn)備清水。壇子分生水壇和開水壇兩種,前者使用礦泉水(比如農(nóng)夫。不要用自來水),后者用冷開水。需要注意的是選擇其中一種后必須貫徹始終,不要混用。我個人用農(nóng)夫山泉。
如鄰舍有老壇水,借一小瓶。老壇水有豐富的發(fā)酵菌,老式土陶瓷泡菜壇子,可幫助新壇水盡快穩(wěn)定。
? 壇子中放入充分晾干的3。同時間隔分布放入調(diào)料類(老姜、蒜、花椒、八角、辣椒、鹽、白糖),領(lǐng)會精神即可,加水后都會均勻。
加2中清水(如有老壇水,一并加入),淹沒壇中材料,水面距離壇口至少一寸。材料不要太少,以壇子放得下為準(zhǔn)。
? 加高度酒(2tbsp左右,約莫1~2瓶蓋)。蓋上壇蓋,封口,壇沿注水(此為密封用,一定要加足。用水最跟壇中水種類一致,比如我繼續(xù)用農(nóng)夫)。壇子靜置于陰涼處。壇沿水會蒸發(fā),記得定期查看補充,保持清潔。
兩周后酸壇子即成。期間可觀察幾次,正常情況下壇水清澈,蔬菜周圍會有少許氣泡,說明發(fā)酵在正常進(jìn)行。
? 后續(xù)關(guān)鍵步驟之養(yǎng)護(hù):一次起的壇子可能風(fēng)味不夠,也可能偏咸,隨著多次腌制乳酸菌會增多,也更加爽脆。壇水起白,可加入一些筍(毛竹筍為佳,甜竹筍或冬筍也可),一兩天后就會恢復(fù)澄清。此外壇沿需保持清潔,水量要足。
? 后續(xù)關(guān)鍵步驟之增補蔬菜:列在可選里的是個人覺得比較適合腌酸的蔬菜。每次加入新菜請重復(fù)步驟3,洗凈晾干,切合適大小腌入。同時注意適量加鹽和高度酒。隨著日漸成熟,乳酸菌益發(fā)強大,后續(xù)蔬菜需要泡制的時間會越來越短,幾天就行。


注冊資金:100萬
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