陶瓷泡菜壇子批發(fā),貴州泡菜壇子,六盤水泡菜壇子

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重慶的泡菜壇為啥要密封壇口

最后，密封壇口是為了降低泡菜中的氧氣。乳酸菌適合在低氧環(huán)境中生長，而雜菌往往更喜歡氧氣充足的環(huán)境。所以，密封壇口也是扶持乳酸菌、抑制雜菌的手段。

此外，不同細(xì)的生長還跟溫度有關(guān)，雜菌在低溫下不如乳酸菌活躍，所以，在東北，泡菜壇子 價格，可以通過幾十天的低溫發(fā)酵來制作酸菜。

泡菜壇子養(yǎng)護(hù)大找，學(xué)會可傳家

--做法--

? 準(zhǔn)備一個大小合適的密封容器，可水封的壇子最（土陶最，玻璃亦可），六盤水泡菜壇子，隔絕外界空氣同時能排出壇中發(fā)酵的多余氣體。如用密封罐需確認(rèn)密封性好，并定期開瓶放氣（迅速蓋上)。

? 容器洗凈，有條件的話用開水燙過為宜。晾干。

? 同時準(zhǔn)備一雙新筷子，確保無油，專筷。后續(xù)切菜的板子也必須保證無油。

? 準(zhǔn)備清水。壇子分生水壇和開水壇兩種，前者使用礦泉水（比如農(nóng)夫。不要用自來水），后者用冷開水。需要注意的是選擇其中一種后必須貫徹始終，不要混用。我個人用農(nóng)夫山泉。

如鄰舍有老壇水，借一小瓶。老壇水有豐富的發(fā)酵菌，老式土陶瓷泡菜壇子，可幫助新壇水盡快穩(wěn)定。

? 壇子中放入充分晾干的3。同時間隔分布放入調(diào)料類（老姜、蒜、花椒、八角、辣椒、鹽、白糖），領(lǐng)會精神即可，加水后都會均勻。

加2中清水（如有老壇水，一并加入），淹沒壇中材料，水面距離壇口至少一寸。材料不要太少，以壇子放得下為準(zhǔn)。

? 加高度酒（2tbsp左右，約莫1~2瓶蓋）。蓋上壇蓋，封口，壇沿注水（此為密封用，一定要加足。用水最跟壇中水種類一致，比如我繼續(xù)用農(nóng)夫）。壇子靜置于陰涼處。壇沿水會蒸發(fā)，記得定期查看補充，保持清潔。

兩周后酸壇子即成。期間可觀察幾次，正常情況下壇水清澈，蔬菜周圍會有少許氣泡，說明發(fā)酵在正常進(jìn)行。

? 后續(xù)關(guān)鍵步驟之養(yǎng)護(hù)：一次起的壇子可能風(fēng)味不夠，也可能偏咸，隨著多次腌制乳酸菌會增多，也更加爽脆。壇水起白，可加入一些筍（毛竹筍為佳，甜竹筍或冬筍也可），一兩天后就會恢復(fù)澄清。此外壇沿需保持清潔，水量要足。

? 后續(xù)關(guān)鍵步驟之增補蔬菜：列在可選里的是個人覺得比較適合腌酸的蔬菜。每次加入新菜請重復(fù)步驟3，洗凈晾干，切合適大小腌入。同時注意適量加鹽和高度酒。隨著日漸成熟，乳酸菌益發(fā)強大，后續(xù)蔬菜需要泡制的時間會越來越短，幾天就行。