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安徽蕭縣
在徐淮一帶,以羊肉名聞遐邇的,當(dāng)數(shù)蕭縣。蕭縣羊肉享有盛名已達(dá)300余年。據(jù)《蕭縣志》載:蕭縣歷來養(yǎng)羊較多,此地有國家森林公園皇藏峪、天門寺、圣泉寺等風(fēng)景名勝,山川秀美,飼草豐茂。農(nóng)民養(yǎng)羊,采用純自然放牧方式,讓羊兒自由自在地覓草尋食,每到夏日,經(jīng)過一個(gè)冬春的催肥,羊兒膘肥體壯,且為,無任何污染。飯店選用的多為3至6個(gè)月的山羊羔,肉質(zhì)鮮嫩異常。蕭縣傳統(tǒng)名菜也多以羊肉為主,有“無羊不成席”之說。主要菜品有:羊肉湯,湯汁乳白,綴以綠色香菜及紅色辣油,分外美觀,湯汁醇厚,鮮而不膻,肥而不膩,風(fēng)味雋永,獨(dú)具特色。蹄筋燒羊腦:軟糯細(xì)嫩,湯醇汁厚,羊肩肉多少錢,菜色素雅。
注意事項(xiàng)
羊肉營養(yǎng)豐富,屬于中藥食材,常吃羊肉可以助陽、補(bǔ)虛、促進(jìn)血液循環(huán)。羊肉屬于熱量肉食,可以讓體寒的人變得身體暖和,但是有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡等上火癥狀的人不宜食用?;加衅渌腥拘约膊〉牟∪?,或者在發(fā)熱期間也不宜食用。如果在烹制時(shí)放個(gè)山楂或加一些蘿卜、綠豆,炒制時(shí)放蔥、姜、孜然等作料可以去除膻味。
7、里脊緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉。纖維細(xì)長,質(zhì)地軟嫩。適于熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨后端,羊尾前端。有一層夾筋,肥瘦各半。適于炒、爆等。
9、磨檔即尾下臀部上的肉。質(zhì)地松軟,適于爆、炒、炸、烤等。

10、黃瓜條(包括底板)磨檔前端,羊肩肉生產(chǎn)廠家,三岔下端。質(zhì)地較老,羊肩肉批發(fā),適于炸、爆等。
11、腰窩后腹部,后腿前。肥瘦夾雜,有筋膜。適于燉、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡,前腿上的稱前錘子,后腿上的稱腱子。肉中夾筋,筋肉相連,鎮(zhèn)江羊肩肉,適于醬制。
13、羊尾綿羊尾全是肪,肥嫩濃香,膻味較重,適于炸和拔絲。

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