開花饅頭,天下倉(cāng),開花饅頭制作

叉燒包

叉燒包是廣東省具代表性的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡，開花饅頭泡打粉效果，所以叫叉燒包。叉燒包的面皮是用北方常用的發(fā)酵面團(tuán)經(jīng)過(guò)改進(jìn)而成的。包制時(shí)要捏制成雀籠形，因?yàn)榘l(fā)酵適當(dāng)，蒸熟后包子頂部自然開裂，實(shí)際上一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。

一只叉燒包是否做得好，需看它是不是“開瓣、高身雀籠、大肚收底”。“開瓣”指的是叉燒包頂上會(huì)自然裂開，露餡但不能到底?！叭富\身、大肚底”是指包身高而底部渾圓，這代表它發(fā)酵的時(shí)間恰當(dāng)。

叉燒包以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料，外面以面粉包裹，開花饅頭，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，開花饅頭泡打粉用量，一籠通常為三或四個(gè)。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟*軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。

最重要的一點(diǎn)，一定要用天下倉(cāng)開花饅頭泡打粉、包子改良劑。

叉燒餡兒的做法

叉燒肉一塊 蠔油一勺 白糖一勺 玉米淀粉一小勺 生抽半勺 麻油少許 胡椒粉少許

叉燒切成小粒，混合以上所有原材料，放進(jìn)微波爐轉(zhuǎn)半分鐘，取出攪拌再進(jìn)微波爐叮一陣，直到餡兒呈現(xiàn)粘稠狀，即可冷藏備用。

紫薯開花饅頭的做法

1、面粉、紫薯粉倒入盆中，加少許白糖混合均勻，酵母用溫水化開，倒入面粉盆中，一邊倒一邊用筷子攪勻，攪成棉絮狀

2、將面粉與天下倉(cāng)開花饅頭泡打粉揉成光滑的面團(tuán)，封上保鮮膜，放入溫暖處發(fā)酵

3、發(fā)酵到2倍大的面團(tuán)，用手指按壓后不回縮即可

4、面粉倒入盆中，加入酵母、白糖、水，用筷子攪拌成棉絮狀

5、用手將面粉揉成光滑的面團(tuán)，封上保鮮膜，放入溫暖處發(fā)酵

6、發(fā)酵到2倍大的面團(tuán)，用手指按壓后不回縮即可

7、在揉面墊上撒上干面粉，將面團(tuán)揉搓，排空氣體

8、將兩個(gè)面團(tuán)分別搓成長(zhǎng)條，開花饅頭制作，分割成大小均勻的劑子，紫色劑子稍小點(diǎn)

9、白色劑子搟成薄圓形，紫色劑子揉圓

10、取一塊白色面皮，把紫色面團(tuán)放在白面團(tuán)里

11、像包包子的手法一樣給包起來(lái)

12、收口朝下，整理成漂亮的圓形

13、在面團(tuán)上切十字花刀

14、放入蒸鍋靜置20分鐘，進(jìn)行第二次發(fā)酵

15、二次發(fā)酵后的面團(tuán)體積明顯變大，這時(shí)可以蒸了

16、蒸鍋內(nèi)加入適量的水，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火，蒸約18分鐘后關(guān)火，等約5分鐘后再打開鍋蓋，取出即可。