100斤陶瓷酒壇批發(fā)、酒壇批發(fā)、昆吾電商(查看)

紹興黃酒思“變” ——“酒缸”轉(zhuǎn)型對傳統(tǒng)制造業(yè)的啟示

重慶本土酒缸廠；12年老手藝師傅親手燒制每一個陶瓷酒缸、泡菜壇、陶瓷酒壇子、陶瓷酒罐；兩代人一直堅守祖輩傳統(tǒng)手藝，陶瓷酒缸、土酒缸、儲存酒缸、發(fā)酵缸、泡菜壇采用天然高嶺土、經(jīng)過八大傳統(tǒng)工序；練泥、拉坯、印坯、利坯、曬坯、刻花、施釉、燒窯、嚴格把控?zé)贫?！本公司土酒缸、泡菜壇、陶瓷酒壇、土酒缸全國各地以及海?nèi)外新加坡、葡萄牙等地。

這兩年，黃酒奶茶、黃酒棒冰、黃酒牛軋?zhí)潜灰晃?0歲的紹興年輕人吳徽研發(fā)出來，時不時在朋友圈上火一陣子；某紹興黃酒企業(yè)和紹興文理學(xué)院合作，酒壇批發(fā)，計劃研制黃酒面膜，成都酒壇批發(fā)，原本沒用的酒糟，也可以成為化妝品的原料。

說起紹興黃酒，蘇浙滬老百姓多少懂一點，某幾個黃酒品牌，堪當(dāng)紹興的名片。確實，近年來，越劇和黃酒在紹興的對外宣傳中的作用愈發(fā)重要，就在11月，紹興首屆“越劇戲迷嘉年華”剛過，緊接著舉辦了第22屆紹興黃酒節(jié)。

以節(jié)慶活動為依托，宣傳城市形象，促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展，早已不是新手段，可本屆紹興黃酒節(jié)上，記者品出了一些新變化——已經(jīng)辦過21次的黃酒節(jié)，今年專門聘請了策劃公司，不僅把黃酒和迷笛音樂節(jié)綁定在一起，請來崔健等搖滾歌手，還搞了一系列“互聯(lián)網(wǎng)+”，在電商平臺上放出黃酒“漂流瓶”，以較格“請全國年輕人喝一杯”。

“花頭”不少，可一些黃酒行業(yè)的從業(yè)者不以為然，昆明酒壇批發(fā)，雖然紹興黃酒企業(yè)銷售收入大約占全國21%，出口量大約占全國93%，可黃酒產(chǎn)業(yè)近年來發(fā)展趨緩、轉(zhuǎn)型艱難，曾經(jīng)想走出長三角市場的努力，如今也未見實效。記者曾觀察過紹興的“染缸轉(zhuǎn)型”，當(dāng)?shù)赜∪井a(chǎn)業(yè)關(guān)停并轉(zhuǎn)、技術(shù)升級，便能走出新路，可這壇“酒缸”的轉(zhuǎn)型似乎沒那么簡單。

堅守傳統(tǒng)與講好故事

重慶本土酒缸廠；12年老手藝師傅親手燒制每一個陶瓷酒缸、泡菜壇、陶瓷酒壇子、陶瓷酒罐；兩代人一直堅守祖輩傳統(tǒng)手藝，陶瓷酒缸、土酒缸、儲存酒缸、發(fā)酵缸、泡菜壇采用天然高嶺土、經(jīng)過八大傳統(tǒng)工序；練泥、拉坯、印坯、利坯、曬坯、刻花、施釉、燒窯、嚴格把控?zé)贫桑”竟就辆聘?、泡菜壇、陶瓷酒壇、土酒缸全國各地以及海?nèi)外新加坡、葡萄牙等地。有意思的是，黃酒轉(zhuǎn)型難，首先難在“傳統(tǒng)”——人們印象中，好黃酒須是一大壇子裝的、手工釀造的、窖藏的；黃酒節(jié)上，就有穿著漢服的釀酒大師們舉行祭酒神的儀式，用紹興話朗誦了《黃酒賦》，滿篇文言。黃酒的印象似乎和工業(yè)標準化是有矛盾的。另一方面，黃酒在蘇浙滬又是尋常物，在物質(zhì)匱乏的年代，人們習(xí)慣于打幾兩便宜的黃酒，補補身子，在不太習(xí)慣黃酒的北方地區(qū)，黃酒常被視為做菜用的“料酒”，這似乎讓黃酒很難轉(zhuǎn)型升級，變成“高大上”的產(chǎn)品。

黃酒轉(zhuǎn)型的尷尬，和多少傳統(tǒng)行業(yè)的尷尬頗有些相似。首要問題是，傳統(tǒng)該堅守嗎？在某黃酒企業(yè)從事了數(shù)十年技術(shù)工作的副總經(jīng)理潘興祥認為，該有的信念還是要堅持，比如堅持手工釀酒、堅持冬季開釀以及祭拜酒神，這是一種向中國傳統(tǒng)和大自然表達敬畏的“匠人精神”。他曾參觀過不少日本傳統(tǒng)酒廠，流水線齊整，有高科技設(shè)備用于研究菌種，可車間里依舊供奉著酒神。

也有人不同意，100斤陶瓷酒壇批發(fā)，紹興某黃酒企業(yè)負責(zé)人傅祖康覺得“手工釀造”只是講故事，只是營銷理念，現(xiàn)代黃酒工廠更應(yīng)強調(diào)的是“相信科學(xué)”。

比如“黃酒容易上頭”其實還是發(fā)酵等制造過程沒有控制好。他認為，黃酒轉(zhuǎn)型的大方向應(yīng)該還是機械化、自動化和智能化。但是，這并不意味著傳統(tǒng)產(chǎn)品放棄講述屬于自己的文化內(nèi)涵。潘興祥曾感慨，他曾與一位紹興消費者聊天，對方能講出各種紅酒的產(chǎn)地、葡萄的品種、年份，卻對紹興黃酒的工藝和歷史幾乎一無所知。潘興祥所在的黃酒企業(yè)曾代理過某品牌的法國葡萄酒，法國人來考察時對存儲倉庫的溫度、濕度有嚴格的要求，達不到要求就干脆不賣，相比之下，紹興黃酒“太不講究”。