濰坊蔬菜清洗機(jī)_匯爾寶_蔬菜清洗機(jī)廠家

山東匯爾寶食品機(jī)械有限公司

凈菜也稱新鮮消毒蔬菜。即用新采摘的蔬菜，經(jīng)過整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗滌、消毒等加工操作，在無菌環(huán)境中，真空包裝而制成的一種產(chǎn)品。以下僅舉一例。

　　(一)產(chǎn)品特色

　　蔬菜新鮮，蔬菜清洗機(jī)廠家，方便衛(wèi)生，可直接進(jìn)鍋烹飪，冰箱保鮮可達(dá)1周。

　　(二)主要原輔料

　　新鮮的辣椒、蒜薹、油菜、胡蘿卜、芹菜、菜花等，檸檬酸。

(三)凈菜加工生產(chǎn)線工藝流程

　　新鮮蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗滌→預(yù)煮→冷卻→切段、塊→洗滌→過秤→裝袋→封口→成品(貯藏在冰箱中)

　　注：過秤、裝袋、封口在無菌操作間進(jìn)行。

　　(四)凈菜加工生產(chǎn)線操作要點(diǎn)說明

　?、兕A(yù)煮：菜：水=1：3，并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對(duì)于塊莖類、根莖類，如胡蘿卜、菜花，預(yù)煮溫度95～100℃，時(shí)間45～50秒。對(duì)于莖類、含葉綠素較多之蔬菜，大型蔬菜清洗機(jī)，如芹菜、蒜薹、油菜等，預(yù)煮溫度100℃，時(shí)間10～20秒，要求水沸后加入。預(yù)煮要，又要盡量保持其風(fēng)味、色澤、組織狀態(tài)，特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。

　　②冷卻：以流動(dòng)水或冷風(fēng)冷透，不冷透產(chǎn)品很易變色。

　?、鄯饪冢悍饪跁r(shí)真空度接近0.1兆帕，封口應(yīng)緊密、平整。

　?、軣o菌室控制：采用空氣過濾器過濾空氣，工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。

　?、莩善繁２兀阂缘蜏乇芄獗４鏋榧?。

1、原料的采收、檢驗(yàn)并非所有的蔬菜都適合凈菜加工，對(duì)原料的選擇很重要。蔬菜在采收、運(yùn)輸過程中極易造成機(jī)械損傷；需用采收的，水果蔬菜清洗機(jī)毛刷輥，要鋒利，在搬運(yùn)過程要輕拿輕放；要選擇無機(jī)械損傷、無蟲蛀、無病斑、色澤均勻、大小一致、成熟度相同，剔除不合格的蔬菜。

2、原料的預(yù)處理為降溫處理。即根據(jù)原料特性采用自然或機(jī)械的方法盡快將采后蔬菜的溫度降低到適宜的低溫范圍，并維持這一低溫，以利后續(xù)加工。蔬菜水分充盈，比熱大，呼吸活性高，濰坊蔬菜清洗機(jī)，腐爛快，采收以后是變質(zhì)最快的時(shí)期。預(yù)冷是冷鏈流通的第1環(huán)節(jié)，也是整個(gè)冷鏈技術(shù)連接是否成功的關(guān)鍵?，F(xiàn)在多采用冷水冷卻、強(qiáng)制空氣冷卻、真空冷卻等方法。

3、清洗的目的是洗去蔬菜表面的塵土、污穢、微生物、殘留的農(nóng)要等。加工前必須仔細(xì)地清洗，采用含氯量或檸檬酸量為100～200mg/L水進(jìn)行清洗可有效延長(zhǎng)貨架期。實(shí)驗(yàn)表明，使用清洗切割葉用萵苣可抑制產(chǎn)品褐變及病原菌數(shù)量，但處理后的原料必須經(jīng)清洗以減少氯濃度至飲用水標(biāo)準(zhǔn)；由于氯的殘留物中含有潛在的誘導(dǎo)機(jī)體突變物質(zhì)和致唉物質(zhì)，一些新的殺菌劑像臭氧、電解水等已投入使用。傳統(tǒng)的清洗方法是浸泡清洗，采用超聲波氣泡清洗。即要有利保存，又要符合飲食需求。