em菌發(fā)酵酒糟、品朵貿(mào)易、長(zhǎng)安鎮(zhèn)發(fā)酵酒

米酒制作1.泡糯米，選擇上好的糯米若干，用水淘干凈（次數(shù)不需要太多），用盆或者其他容器盛裝，加入冷水，侵泡大概三小時(shí)。等糯米泡漲了就差不多了。2.晾干糯米，撈出侵泡時(shí)間足夠的糯米，用篩子裝起來(lái)，然后用清水沖洗，em菌發(fā)酵酒糟，放置一段時(shí)間，等糯米表面的水分晾干。3.蒸糯米，找一塊干凈的屜布放在蒸籠上，把晾干的糯米加到屜布上面，長(zhǎng)安鎮(zhèn)發(fā)酵酒，開(kāi)始蒸。蒸的時(shí)間不用像平時(shí)做飯那么久（糯米已經(jīng)泡漲了的）。4.裝糯米，等糯米蒸熟以后，發(fā)酵酒檢測(cè)，放到干凈的盆里面，讓糯米降溫，等到30-40°的時(shí)候，開(kāi)始下一步的處理。5.調(diào)酒粉，用一個(gè)碗，將酒粉倒入其中，根據(jù)糯米的量和酒粉的說(shuō)明書(shū)，加入涼開(kāi)水（不是冷的自來(lái)水），拌一拌。（有的地方省略了這一步）。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。步驟：1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）；2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）；5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）
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