制作發(fā)糕的方法|天門發(fā)糕|糕天下餐飲(查看)
黃岡市發(fā)糕機好廠家
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燙面做的玉米發(fā)糕口感發(fā)粘是水溫太高還是燙面太多
一是看你用的是普通玉米粉還是粘玉米粉，用普通玉米粉；
二是玉米發(fā)糕貌似不用燙面吧，玉米粉燙過之后就會發(fā)粘；
三是水分多了會發(fā)粘，天門發(fā)糕，如果要燙面的話，下鍋前和些生玉米粉或是面粉，使其含水量降低
玉米面一半用熱水燙成面疙瘩，制作發(fā)糕的方法，一半不燙，晾涼，加點白面，加溫水調(diào)好的安琪酵母適量，活成面團，發(fā)糕加盟電話，別太軟就行了，面充分發(fā)好后再蒸。
制作方法:
1. 米發(fā)糕預拌粉加水直接混合均勻，無顆粒即可。
2. 攪拌好的米漿蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放置在30-35℃的環(huán)境下，發(fā)酵12小時左右。
3. 發(fā)酵好的米漿，加入白糖攪拌至白糖完全溶解，然后加入米發(fā)糕泡打粉攪拌均勻，即可裝模(盤)大氣蒸制。
一、配方問題
1. 制作開花米發(fā)糕時: 米發(fā)糕預拌粉:水=1:1.1。
a. 米漿的稠度有關(guān)，越稠的米漿制作的米發(fā)糕開花效果越好 ;
b. 加糖量有關(guān)系，正常情況下，加糖量越大開花效果越好;
C.和模具的關(guān)系，模具的邊緣和底部越接近直角，發(fā)糕機哪家好，開花的效果越好;
d.和模具的高度也有一定關(guān)系;
2. 制作大盤的(整塊)米發(fā)糕:米發(fā)糕預拌粉:水=1:1.1-1.2。
3. 米發(fā)糕預拌粉加水后，攪拌均勻，無顆粒即可。
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