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水晶蝦餃是傳統(tǒng)粵式茶樓點心之一,與干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻齊名的傳統(tǒng)名點小吃。主要制作原料是鮮蝦、五花肉、香菇、澄粉、淀粉,輔料有油、鹽、料酒、姜。的蝦餃,皮白如雪,薄如紙,麥淀粉是小麥淀粉嗎,半透明,內餡隱約可見,吃起來爽滑清鮮,美味誘人。

蝦餃在制作上較為講究,將澄面、生粉制成蝦餃皮;鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠,肥肉切成細粒,用開水燙至剛熟,再用清水浸過,使肥肉既爽而又不致出油;加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料,經(jīng)冷凍后制成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明,麥淀粉,皮內鮮餃餡料隱約可見,形似一梳香蕉。由于外形美觀,味道鮮美爽滑,美味可口,哪里有賣麥淀粉的,深受海內外食客贊譽。近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞。







淀粉的種類有哪些?
勾芡用的淀粉,麥淀粉蛋白含量,又叫做團粉,是由多個葡萄糖分子縮合成的多糖聚合物;烹調用的淀粉,主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加熱至60℃時,則糊化成溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性。
小麥淀粉是用麥麩洗出面筋后,沉淀而成或用面粉制成。

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