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水晶蝦餃是傳統(tǒng)粵式茶樓點心之一，與干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻齊名的傳統(tǒng)名點小吃。主要制作原料是鮮蝦、五花肉、香菇、澄粉、淀粉，輔料有油、鹽、料酒、姜。的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，麥淀粉是小麥淀粉嗎，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
蝦餃在制作上較為講究，將澄面、生粉制成蝦餃皮；鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經(jīng)冷凍后制成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明，麥淀粉，皮內鮮餃餡料隱約可見，形似一梳香蕉。由于外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口，哪里有賣麥淀粉的，深受海內外食客贊譽。近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞。
淀粉的種類有哪些？
勾芡用的淀粉，麥淀粉蛋白含量，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合成的多糖聚合物；烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時，則糊化成溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性。
小麥淀粉是用麥麩洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。
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