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火鍋起源的爭論

火鍋究竟起源于何處，哪種說法正確，在此不作考證。我國四川火鍋發(fā)源于長江之濱，最初為船工所用，繼而在重慶發(fā)展開來，這是毫無疑問的了。及至后來，爭時期，四川火鍋日益興盛，官場要員、金融巨頭、商人等以吃火鍋為時尚，有的還自己經(jīng)營火鍋店。許多在新中國成立前夕跑到臺灣的老兵，至今仍念念不忘重慶火鍋的美味，有的還在臺灣開起了火鍋店。全國解放以后，特別近十多年來，火鍋發(fā)展更快，火鍋街、火鍋城、火鍋樓比比皆是；在傳統(tǒng)的基礎上，新品種不斷涌現(xiàn)，鹵汁、用料、調(diào)味均有所創(chuàng)新；而火鍋底料研制成功并投入生產(chǎn)，為我國的火鍋普及創(chuàng)造了條件。

 火鍋底料的配料都需要些什么？

   原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克。

   火鍋底料食用制作知識：1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，培訓火鍋串串技術公司，轉用小火慢慢炒約1～1.5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，火鍋串串技術培訓電話，揀出鍋中蔥結不用。3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，培訓火鍋串串技術，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，南岸火鍋串串技術，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底。

   重慶火鍋使用的食油，主要有牛油、豬油、菜油和麻油四種?；疱伒琢鲜秤弥谱髦R牛油可增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤；豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油較少用于湯汁，多用于味碟。此外，還有辣椒油、蠔油、混合油、雞油等，也都是為了增加火鍋的香味和風味。