火鍋技術(shù)培訓(xùn)公司|火鍋串串培訓(xùn)|重慶火鍋技術(shù)

開(kāi)串串香加盟火鍋店的流程

串串香火鍋店，火鍋技術(shù)實(shí)體店培訓(xùn)電話，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，開(kāi)辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)份額。所以說(shuō)，做好前期的市場(chǎng)調(diào)查，是開(kāi)火鍋店決策或投資的前提。

店面積審核，店位置審核，店鋪格局審核總部提供裝修及布局參考方案，或?qū)徍思用松痰难b修布局方案，加盟簽訂合同 后，先發(fā)開(kāi)業(yè)手冊(cè)以便于加盟商更好的籌建火鍋店， 發(fā)各種表單文件，資質(zhì)牌，底料，籌備小組 提前上門(mén)，協(xié)助指導(dǎo)裝修，重慶火鍋技術(shù)，室內(nèi)，牌匾的設(shè)計(jì)裝修，相關(guān)員工，設(shè)計(jì)廣告，制作餐巾紙盒，餐具包，餐紙包，筷子套，餐墊紙，點(diǎn)菜單，室內(nèi)掛畫(huà)，樓梯粘貼廣告畫(huà)，開(kāi)業(yè)策劃方案，訂餐卡代金券，宣傳。

火鍋市場(chǎng)調(diào)查：

(一)、對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素：

1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。

2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，火鍋技術(shù)培訓(xùn)公司，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。

3、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩健⑾M(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

火鍋湯料的調(diào)制，熬制“奇味鮮底料”

第1步：熬制“奇味鮮底料”

一、原料

1、中香料：八角(又名大茴、香料)100克、三奈(香料)50克、桂皮(香料、打碎)50克、小茴(又名茴香，中藥、香料兩用)50克、草果(香料、拍破)25克、紫草(香料、增色劑)25克、香葉(香料)lC克、香草(增香)10克、公丁香(增香)5克、肉寇(增香、拍破)5克。以上原料均在各市縣城食品菌料店購(gòu)買。

2、香合料：郫縣豆瓣醬(四川郫縣產(chǎn))1500克、糍粑辣椒(紅色)250克(將清水燒沸放入干紅辣椒煮2分鐘即成)、生姜(鮮、拍碎)100克、大蔥(香蔥即可)200克、冰糖(小粒)150克、醪糟汁(米酒、40度白酒也可)500克、豆豉(不分品牌剁細(xì))50克、奶油80克、魚(yú)肝油20克、白酒150克、花雕酒80克。

3、油料：菜油2500克、牛油(熬化的)1500克。

二、熬制

l、凈鍋倒入菜油，牛油切成小塊隨即放入，然后下入郫縣豆瓣醬、豆鼓、生姜、糍粑辣椒、香蔥頭、大蒜，用大火燒沸l(wèi)0分鐘，轉(zhuǎn)入小火熬制80—90分鐘，此時(shí)應(yīng)有L股濃濃的醬香味，大蒜瓣開(kāi)始收縮變小。

2、隨即下入第1步中所有中香料和冰糖(打碎)、醪糟(只要汁)、奶油、魚(yú)肝油、白酒、花雕酒，用文火炒香15分鐘后轉(zhuǎn)入小火慢慢熬l—1．5小時(shí)，然后濾去料渣，把汁裝好待用(存放8—16個(gè)月，必須地常溫8—15度。

第二步：重慶老火鍋大廚教你香鮮湯的熬制

l、原料：豬排骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、料酒100克、味精150克、特鮮l號(hào)l包(或鮮味王60克)，生姜(拍破)60克、香蔥頭60克、花椒粒5克，精鹽適量。

2、準(zhǔn)備：豬、牛、雞骨在沸水中燉一水，撈出放入清水。