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陽澄湖大閘蟹：好水養(yǎng)好蟹

“不是陽澄湖蟹好，此生何必在蘇州?！闭绿追蛉说拿渥岅柍魏箝l蟹名譽(yù)內(nèi)外。陽澄湖又名“陽城湖”，位于蘇州市區(qū)的東北部，整個湖區(qū)連接昆山、常熟、吳縣，是江蘇省重要的淡水湖泊之一。陽澄湖盛產(chǎn)七十多種淡水產(chǎn)品，其中甲魚、鰻魚、白魚、鰱魚、清水蝦、大閘蟹被稱為“湖中六寶”。

按昆山巴城人說法，巴城歷史源于大禹治水之時，大禹部下巴解本身就是第1個吃蟹之人，他被封為“巴王”，“蟹”字本身就與他的名字有關(guān)?！段ㄍぶ尽份d：“蟹諸湖俱有出，陽澄湖者最da，殼青、腳紅，名金爪蟹，重半斤許，味最腴?！?/span>

正谷陽澄湖基地的技術(shù)人員汪清告訴記者，“陽澄湖餌料豐富，水質(zhì)好而穩(wěn)定，干旱、澇災(zāi)幾乎沒有，而且離長江入?？诮?。符合養(yǎng)殖優(yōu)質(zhì)大閘蟹所需的基本條件?！?/span>

什么才是好的水質(zhì)？汪清告訴我們：“溶氧條件5毫克/升以上；氨氮含量0.5毫克/升以下；PH值一般是7.5-8的偏堿性環(huán)境。這是養(yǎng)殖水生動物的有利環(huán)境，水質(zhì)一旦受到污染，這些數(shù)值都會差很多很多?！?/span>

大閘蟹文化你了解嗎！

作為人類文化的一個構(gòu)成部分和體系，就是人類認(rèn)識、捕撈蟹、進(jìn)行蟹的商品交易及食用蟹，并由此相衍生出的有關(guān)蟹的食用知識、商品理念、市場規(guī)范化制度及人們對其審美欲求和相關(guān)的趣聞、掌故、傳說及習(xí)俗和有關(guān)的詠蟹詩、文、書、畫、歌、舞、劇、樂等等，它是人們在開發(fā)利用蟹的社會實踐過程中形成的精神成果和物質(zhì)成果的總和。

即人與蟹、人與蟹、人與蟹的生長環(huán)境——即大自然的關(guān)系，和人們對這種關(guān)系的不斷調(diào)整，構(gòu)成了蟹文化。

據(jù)有關(guān)資料介紹，距今5.3億年前“寒武紀(jì)大爆發(fā)”，在沉積石灰?guī)r層中發(fā)現(xiàn)的甲殼類動物化石，就有龍蝦、螃蟹和小蝦類類的，證明了早在5億年前，螃蟹就在地球上出現(xiàn)了，算起來，它在地球上存在的歷史時間要比人類久遠(yuǎn)得多。

地球上最早出現(xiàn)古人類——(古猿類人)是在至少500萬年前，之后先后演化成能人、直立人、早期智人等階段，大約10萬年前進(jìn)化成晚期智人，現(xiàn)在在地球上生活的人類屬于晚期智人，或稱為解剖學(xué)上的現(xiàn)代人。螃蟹比人類早誕生了5·07億年，如果以古人類對比螃蟹在地球上存在的時間，古人類只占螃蟹的百分之一;螃蟹比晚期智人早誕生了5·10億年，如果拿晚期智人(現(xiàn)代人)在地球上存在的時間與螃蟹比，晚期智人只占螃蟹的五千分之二。

盡管螃蟹在地球上橫行了那么長的時間，一斤大閘蟹多少錢，若不與創(chuàng)造文化的主體——人類遭遇，是構(gòu)不成蟹文化的。

人類是什么時間開始真正認(rèn)識螃蟹的呢?我們找不到確切的記錄，從中國口口相傳留下來的傳說，大閘蟹什么時候吃，可以模糊地劃定個時間，大閘蟹，那就是始于夏朝大禹治水的時代。有個第1食蟹者巴解的故事傳說。相傳，夏禹治水時，授命巴解督工。巴解設(shè)謀除害，筑城挖濠，并灌以沸水燙死的夾人蟲成了珍饈。后人為紀(jì)念巴解，在“解”字下面加上“蟲”，稱之為“蟹”。如果這個傳說可信，中國人認(rèn)識螃蟹約在四千多年以前。

但是，有一條科學(xué)考證，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在距今六千多年前新石器時代的崧澤文化(在上海青浦區(qū)崧澤村發(fā)現(xiàn)而命名)、良渚文化(包括江陰城墩、上海墩粟山等遺址)遺址出土中，多次發(fā)現(xiàn)螃蟹甲殼(認(rèn)為是人類食用后的棄擲)，據(jù)此考古推斷，人類大約是于6000多年前開始認(rèn)識螃蟹，現(xiàn)也可以由此推論蟹文化的發(fā)端。

直接記錄人類與蟹的關(guān)系的書籍有《山海經(jīng)》的巨蟹，還有記載周朝文獻(xiàn)的春秋戰(zhàn)國時代的《周書》的嘗蟹食;從第1部完整的農(nóng)書《齊民要術(shù)》腌蟹介紹到到食蟹、藏蟹的專著《蟹略》《蟹經(jīng)》;從唐宋以來名家文人的詠蟹詩文到明清小說蟹宴的描寫及記述，可以看出中華民族可能是最早懂得吃蟹的民族，而且也留下了源遠(yuǎn)流長的蟹文化文本。