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特色火鍋：重慶火鍋之酸菜魚火鍋

原料：

   凈鯉魚肉、鯽魚各500克，鮮蝦仁200克，冬瓜、青菜或小白菜1000克，粉條300克老姜150克，豬油250克，精鹽10克，胡椒粉2克，泡辣椒、蔥各50克，味精適量，鮮湯2000克。

做法：

a.將鯽魚去鰓、剖腹，去鱗及內(nèi)臟，洗干凈，瀝盡，入鮮湯鍋中（火鍋中），火鍋技術(shù)配方大全，熬至湯汁發(fā)白，香味濃郁，撈出魚及刺不用。

b.另用炒鍋置火上，下豬油燒熱，下姜片、蔥段、泡辣椒（切末）、泡青菜500克（切節(jié)），炒出香味，倒入火鍋汽中熬煮，再下其余的泡青菜節(jié)，并加入精鹽、胡椒粉和味精，即為鹵汁。

c.鮮鯉魚肉改塊。蝦仁洗凈瀝盡水。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老葉，洗凈理齊。粉條不發(fā)好，洗凈。將以上用料分別裝盤上桌，圍于火鍋四周。

d.吃時(shí)，加上麻油味碟，每人一份，供蘸食。注意泡菜不宜用陳年泡菜，因其太酸太咸，南岸火鍋技術(shù)，影響風(fēng)味，宜用剛泡制（10天左右）的為好，目前多用市場上的袋裝泡菜，效果還可以。熬鯽魚的湯可用雞骨架、豬棒子骨、魚骨同番茄、姜、料酒和蔥熬制，也可加胡椒粉。不能用白開水熬鯽魚湯，否則鹵汁缺乏鮮味，效果太差。

吃火鍋時(shí)需要注意這些問題

   時(shí)下很多年輕人都喜歡吃火鍋，有的人卻吃完火鍋就臉上長痘或者是腹瀉，這是因?yàn)樗诔曰疱伒臅r(shí)候并不知道一些吃火鍋的大忌。鐘銘瑜重慶火鍋和大家說說吃火鍋時(shí)需要注意哪些：

   1.涮肉、涮菜時(shí)間適當(dāng)。如涮的時(shí)間太短，不易殺肉組織的一些蟲如囊蟲、弓形蟲等，從而引發(fā)蟲病的發(fā)生。如涮的時(shí)間太長，既失去食物應(yīng)有的鮮味，又造成食物的蛋白質(zhì)變性降解、維生素的破壞或大量流失。

   2.吃的時(shí)間不要太長。如果吃的時(shí)間過長，會(huì)使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，火鍋技術(shù)培訓(xùn)哪家好，腺體得不到正常的休息，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹瀉，嚴(yán)重的可患慢性胃等。

   3.吃的不要太燙。在吃火鍋時(shí)，應(yīng)先將煮好的食物夾出稍冷一下再吃。如溫度太高，很易燙口腔、舌部、食道以及胃的黏膜，會(huì)增加口腔疾病發(fā)生的可能，或是使原有的口腔黏膜炎癥加重癥狀。

   4.吃的不要過辣、過麻。太辣、太麻的食物，不僅會(huì)刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發(fā)生充血和水腫，還容易誘發(fā)一些更重的疾病。凡是口腔炎、潰瘍病復(fù)發(fā)者及上腹部做過手術(shù)者，不宜吃太麻太辣的火鍋。