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陜西歧山掛面一直中外，它是山西面食的一個分支。清代道光年間，山西稷山縣馬金定兄弟千里迢迢，去歧山做掛面生意，成都小吃培訓哪家好，字號叫“順天成”，直到今天，歧山掛面還沿用這個老l字號。過去的貢品，如今蜚聲海外。公元13世紀，意大利著l名旅行家馬可波羅兩次來到山西，沿著“絲綢之路”將面食傳入意大利。后來，意大利人也喜歡上了面條，將面條種類發(fā)展到了四百多種，大多是空心面，粗者如指，細者如絲。風靡的意大利“通心粉”，就在這種背景下產生了。面條的引進把游牧文化對于面粉的地一塑造－－面包，拓寬到一個新的領域，就像西方人說的，既多了一種吃的方法，又解決了面粉的儲存問題。值得注意的是，當今的意大利不僅成為空心面的出口國，而且向我們大量出口生產面條的成套設備，看來，四川小吃學校，我們的“搟面杖”面臨的現實是何等嚴峻。
面條
在面粉中加入約1/3的冷水，攪拌均勻，醒面20分鐘后壓成面片，然后分幾次在家用壓面機上壓成約1毫米厚的面片，切條即可。若用手搟面，面團可和的稍軟一些。煮面時，可在水面加一湯匙油，面條就不會粘，還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。
餃子
制作餃子時，和面加水量介于饅頭和面條之間約為45%。煮餃子時先敞鍋煮皮，成都小吃價格，皮熟后，再蓋鍋煮餡，小吃，溫度上升，餡易煮透，這就是人們常說的“敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡”。
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