火鍋串串技術(shù)培訓(xùn)|渝中區(qū)串串技術(shù)|火鍋串串培訓(xùn)(查看)

 火鍋底料的配料都需要些什么？

   原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克。

   火鍋底料食用制作知識：1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，實體店火鍋串串技術(shù)，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1.5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底。

   重慶火鍋使用的食油，主要有牛油、豬油、菜油和麻油四種?；疱伒琢鲜秤弥谱髦R牛油可增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤；豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油較少用于湯汁，多用于味碟。此外，還有辣椒油、蠔油、混合油、雞油等，也都是為了增加火鍋的香味和風(fēng)味。

串串香怎么吃？這不重要，重要的是去哪吃？

愛吃美食不叫吃貨

不光愛吃還知道哪里好吃才叫吃貨

串串香：其實，串串香有點像火鍋與麻辣湯的結(jié)合，有著香純的美味，配上醬料讓人唇齒留香。

說完了底料 那吃什么？

這個種類就太多了，就像妹唱的”三天三夜，一點也不會累“三天三夜都說不完，從葷菜的牛肉、毛肚、蝦等到素菜的木耳、香菇、土豆，菜品近百種，沒有吃不到的，渝中區(qū)串串技術(shù)，只有不想吃的。

怎么吃?。?！

涮、燙

自己挑選半成品的菜品端到桌上，由自己親自動手操作，火候完全由自己掌控。

要記?。嚎刂苹鸷?，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的。

藝術(shù)的吃

方法：喜麻辣者，火鍋串串技術(shù)培訓(xùn)，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃麻辣燙時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。