手工吐司_爸爸糖手工吐司

東莞市創(chuàng)贏餐飲管理有限公司成立于2014年10月，公司主要以餐飲品牌管理經營和連鎖加盟為主。爸爸糖手工吐司主要是手工吐司，手工面包，法式面包，爸爸糖手工吐司，烘焙傳統(tǒng)工藝等加盟。

【豆?jié){麥片純素吐司】

1. 材料：

A、麥片湯種：即食麥片15g，高粉一小勺（5克左右），無糖豆?jié){ 50g

B、主面團：高粉210g，細糖20g，鹽一小勺，無糖豆?jié){110g，酵母3g，橄欖油15毫升

C、葡萄干80g

D、糖水（15克糖加一小勺水化開）、即食燕麥片一大勺

2. 豆?jié){當然最l好是自制的，夏天使用時最l好是冷卻后冷藏過的。

3. 將A攪拌均勻。

4. 用小火加熱成糊，取出放涼，蓋保鮮膜冷藏1小時以上。

5. 將B和A混合。

6. 揉至擴展或完全。

7. 發(fā)酵兩倍大。

8. 將面團取出滾圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘，搟成長方形。

9. 翻面撒入葡萄干(需提前用朗姆酒或水浸泡至軟）。

10. 卷成圓柱形。11. 分切成三份。

12. 切口向上，放置于模具中。

13. 發(fā)酵至2~3倍大。

14. 刷糖水，撒上D即食麥片。

15. 烤箱預熱 180度 中下層 30分鐘 出爐立即脫模。16. 冷卻后至手溫后裝袋保存。

東莞市創(chuàng)贏餐飲管理有限公司成立于2014年10月，公司主要以餐飲品牌管理經營和連鎖加盟為主。爸爸糖手工吐司主要是手工吐司，手工面包，法式面包，烘焙傳統(tǒng)工藝等加盟。

用料主料面包粉300克酵母4克細砂糖25克鹽2克奶粉15克水190克黃油20克輔料巧克力醬120克

巧克力醬夾心吐司的做法

1.除黃油，巧克力醬外的所有材料入面包桶中，選擇”和風面包“程序及相應的重量及烤色，按“啟動”鍵

2.待面包稍具光滑時，加入軟化的黃油，繼續(xù)程序

3.待和面程序結束后，將面團取出，手工吐司加盟，輕輕扯出這種大薄膜，揉面結束

4.去掉攪拌棒，將面團收圓，入桶中，開始發(fā)酵

5.待面團發(fā)至原來的2.5倍大時，手指蘸面粉，在面團頂部中間戳一洞，手工吐司，不回縮不塌陷，發(fā)酵完成，面包機程序先按”暫?！版I

6.面團取出，置于案上，排氣后分成三等份，分別滾圓，蒙上保鮮膜，松弛10分鐘

7.取其中一個小面團，搟成牛舌狀，上面均勻地涂抹上淡奶油調制的巧克力醬，在收口的邊緣留空白

8.由下向上卷成卷，收口處捏緊

9.將另外兩個小面團依次完成，三根呈放射狀，捏緊

10.編成三股辮，不要太緊

11.兩端向后折，放入面包桶內

12.停止”暫?！?，恢復”和風面包“功能，便可安心等待面包自動出爐啦。

13.面包出爐啦，顏色剛剛好

14.將面包從桶中倒出，晾架上晾涼

15.切片食用

16.切片后好柔軟，花紋好美麗

17.醬好足，太好吃啦

烹飪技巧一鍵式吐司完成，如果天氣冷，可以觀察一下面包的發(fā)酵程序，至少要發(fā)到二倍大時才能開始烘烤，如果天氣熱，手工吐司，就沒有這個顧慮啦！巧克力醬是用黑巧克力加淡奶油融化后完成的，如果有現(xiàn)成的醬更省事了，也可換成其它的果醬。