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魚片處理好以后,就開始制作酸菜魚了。1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有賣的,要買四川出品的啊。2、將酸菜中的水分用手攥干,切成細絲待用;野山椒剁碎。3、炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,魚火鍋加盟店哪家好,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜絲和野山椒。4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。5, 將魚頭和魚排放入煮10分鐘,將鮮味熬出來。6,將腌好的魚片逐片放入湯中,魚火鍋加盟哪個好,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。






鍋底配方:
主料:鮮活草魚1000克,魔芋250克。
調(diào)助料:干辣椒節(jié)80克,干花椒30克,蔥段25克,姜片15克,泡椒節(jié)35克,泡子姜片25克,底料全部,獨蒜50克,精鹽5克,料酒30克,胡椒粉5克,米酒汁20克,雞蛋2個,干細淀粉30克,香菜段3克,雞精5克,魚火鍋,味精3克,豬骨鮮湯1000克,火鍋油850克,熟菜油1000克(耗150克)
底料配方:
主料:郫縣豆瓣150克。
輔助調(diào)味原料:姜片25克,蔥節(jié)15克,蒜米10克,冰糖15克,豆豉5克,白豆蔻5克,豬化油300克,熟菜油100克。
香料配比及處理方法:八角5克,桂皮4克,魚火鍋加盟哪個品牌好,山nai2克,草果5克,砂仁4克,丁香2克,小茴3克,香葉2克。

