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油潑辣子一道菜陜西的油潑辣子,在秦人的眼里,它是飲食中最重要的菜,甘肅辣子,有了辣子不吃菜。在調(diào)味品中,陜西的辣算作一絕,在陜西,辣子面批發(fā),無論貧富貴賤,油潑辣子每家必備。家庭版油潑辣子:在DIY成為時(shí)尚的今天,自己動(dòng)手做一瓶香香的油潑辣子吧,用不了幾分鐘的時(shí)間,做一次能吃上好幾天,干辣子面,而且自己用的原料是貨真價(jià)實(shí),料放得足,味道自然更勝一酬。原料:辣椒粉(或者剪碎的干辣椒)、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。


有人認(rèn)為做油辣子海椒時(shí)油溫越高越好,辣子面,其實(shí)太高的油溫只會(huì)讓海椒糊掉,除了糊味什么味都沒有了。那么如何才能把油溫控制的恰到好處呢?最簡(jiǎn)單的方法就是在熱油里放入一片生姜,如果姜片的表面在熱油里慢慢變黃,此時(shí)的油溫就剛剛正好。油是使用菜籽油,而不要使用玉米油等,因?yàn)橛衩子蜎]有香味。油的用量以能淹沒海椒面就可以了,大約是超過海椒面約1/3左右。






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