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特色火鍋：重慶火鍋之酸菜魚火鍋

原料：

   凈鯉魚肉、鯽魚各500克，火鍋串串技術(shù)，鮮蝦仁200克，冬瓜、青菜或小白菜1000克，粉條300克老姜150克，豬油250克，渝中區(qū)火鍋串串，精鹽10克，胡椒粉2克，泡辣椒、蔥各50克，味精適量，鮮湯2000克。

做法：

a.將鯽魚去鰓、剖腹，去鱗及內(nèi)臟，洗干凈，瀝盡，入鮮湯鍋中（火鍋中），熬至湯汁發(fā)白，香味濃郁，撈出魚及刺不用。

b.另用炒鍋置火上，下豬油燒熱，下姜片、蔥段、泡辣椒（切末）、泡青菜500克（切節(jié)），炒出香味，倒入火鍋汽中熬煮，再下其余的泡青菜節(jié)，并加入精鹽、胡椒粉和味精，即為鹵汁。

c.鮮鯉魚肉改塊。蝦仁洗凈瀝盡水。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老葉，洗凈理齊。粉條不發(fā)好，洗凈。將以上用料分別裝盤上桌，圍于火鍋四周。

d.吃時(shí)，加上麻油味碟，每人一份，供蘸食。注意泡菜不宜用陳年泡菜，因其太酸太咸，影響風(fēng)味，宜用剛泡制（10天左右）的為好，目前多用市場上的袋裝泡菜，效果還可以。熬鯽魚的湯可用雞骨架、豬棒子骨、魚骨同番茄、姜、料酒和蔥熬制，火鍋串串培訓(xùn)，也可加胡椒粉。不能用白開水熬鯽魚湯，否則鹵汁缺乏鮮味，效果太差。

“無煙火鍋”:火鍋行業(yè)發(fā)展新趨勢

吃火鍋時(shí)鍋里燒開了的油煙夾著水蒸汽不會在熏你的臉和衣服了，對皮膚不會造成危害，火鍋的鍋口子不再燙手傷人，吃了火鍋后身上不再有難聞的火鍋味了，房間內(nèi)無煙、衛(wèi)生、就餐環(huán)境優(yōu)雅舒適。

節(jié)約燃?xì)?，由于鍋里沒有蒸發(fā)出熱氣，夏天節(jié)約空調(diào)電費(fèi)，就餐環(huán)境好了，食欲增加了，菜品銷量增加了，使火鍋店在消費(fèi)者心目中提高了檔次，提升了形象; 同等條件下，增加了營業(yè)額，火鍋串串技術(shù)多少錢，相對減少了投資風(fēng)險(xiǎn)。清潔方便，工作環(huán)境變得無煙、衛(wèi)生、潔凈、舒適、健康無污染。鍋店里沒有外排的污染氣體和氣味，使周圍社區(qū)環(huán)境變得干凈、衛(wèi)生、節(jié)約能源，減少排放，污染少了，環(huán)境好了，家園綠了，身體健康了，是真正的利國利民的好事業(yè)。

    最早的火鍋是怎樣的

大約一萬年前，我們的老祖宗發(fā)明了最早的容器─陶制的鼎，那可說是非常大的鍋?zhàn)?，無論是三足或四足的鼎，在當(dāng)時(shí)，只要是能吃的食物如肉類為主，通通都丟入鼎內(nèi)，然后在底部生火，讓食物煮熟，成為一大鍋的食物，當(dāng)時(shí)叫做“羹”，這就是最早的火鍋了。