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菜式選擇
如何增加顧客的回頭率?如何在市場競爭中屢戰(zhàn)不敗?菜式的選擇相當重要,而設計一份菜單除了要考慮它對餐飲企業(yè)各項業(yè)務活動的影響之外,我們還須遵循以下幾條原則:
菜肴要有獨特性
現(xiàn)在的餐廳遍地生花,一個餐廳若能創(chuàng)出其他餐廳沒有或趕不上的某類、某個品種、某種烹調方法、某種服務用餐方法等,就能大大突出餐廳的形象,使人們提起某種菜就會想到此家餐廳。當然,做到這一點需要餐廳的全體工作人員共同努力,切忌創(chuàng)造的新菜式缺乏應有的美感,不能增加人的食欲。
無論菜單上的菜色設計得多么有特色,菜譜設計加工,都千萬不能忽略了菜肴的創(chuàng)造者——廚師。在設計菜色時要考慮到廚師的烹調技術和特長,要盡量選擇廚師所擅長做的那類菜,避免出現(xiàn)廚師壓根兒沒操作過的菜式,這樣的選擇對餐廳的聲譽有著至關重要的關系。
