油潑面|山東濟(jì)南哪里有教油潑面技術(shù)|好美味小吃(優(yōu)質(zhì)商家)

西安的各種面，跟老北京的炸醬面也差不離兒，每家每戶兒做出來的味道都不同，談不上誰更，要的就是那個(gè)熟悉的味兒，舒坦的香。陜西扯面，又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，我想學(xué)習(xí)三槍里邊的油潑面，據(jù)說已有3000多年的歷史。

油潑面是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來；秦漢時(shí)代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種；隋唐時(shí)代叫“長命面”，山東濟(jì)南哪里有教油潑面技術(shù)，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷；宋元時(shí)代又改稱為“水滑面”。

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油潑面又叫扯面、拉面、楨條面、棍面等。很多人以為油潑面是一種面的名稱，其實(shí)不是的，油潑是一種面食的制作方法而已?？梢杂蜐姵睹?，油潑拉條子，油潑棍棍面等。

由來：相傳蒙古韃靼人占領(lǐng)中原，建立元朝。統(tǒng)治者為了防止人民群眾，就沒收了各家各戶的金屬器皿，油潑面，并作出相關(guān)規(guī)定，十戶用一把廚刀。切菜做飯輪流使用，用后再交回由韃靼人保管。中午，一老者的老婆將面和成面團(tuán)，就讓老者去取廚刀，結(jié)果刀被人取走，老者只好回家等待。誰知老者剛出韃靼人大門，被一件東西碰了腳，他低頭一看，河南新鄉(xiāng)有培訓(xùn)油潑面的學(xué)校么，原來是一塊薄鐵皮，揀起來揣在懷里?；丶液螅侀_得直響，全家人等著吃面條，可是刀卻沒取回來，急得老者團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。忽然，他想懷里的鐵片，就取出來說：“就用這個(gè)鐵皮片切面吧!

”老婆一看，鐵皮片薄而軟，嘟喃著說：“這樣軟的東西哪能切面條?！崩险呱鷼獾卣f：“切不動(dòng)你就砍?！币粋€(gè)“砍”字提醒了老婆，她把面團(tuán)放在一塊木板上揉好，左手端起，右手持鐵片，站在鍋臺(tái)邊，往開水鍋里邊“砍”面，片片面片落入鍋里，煮熟后撈入碗，澆上鹵讓老者吃，老者邊吃邊稱贊：“好得很，好得很，以后再也不用去排隊(duì)取刀了，就用這鐵片削吧。”