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刀削面的調(diào)料又稱“澆頭”,山西人叫“調(diào)和”。如果說(shuō)面是靈魂,那么鹵就是精髓。山西刀削面的“澆頭”品種繁多,有西紅柿雞蛋醬、肉炸醬、肉絲什錦鹵湯、羊肉湯、茄子肉丁鹵、金針木耳雞蛋鹵等,再配上黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、青蒜末等應(yīng)時(shí)鮮菜,撒入煮黃豆、辣椒面,再滴上幾滴山西老陳醋,是一級(jí)棒的可口美味。

山西大同刀削面的鹵汁是鹵肉醬加雞蛋、豆腐干和肉丸子一起鹵制而成。刀削面種類: 牛肉刀削面 麻辣肉丁刀削面 雞塊刀削面 排骨刀削面 西紅柿雞蛋刀削面 肉炒豆角刀削面 腌肉刀削面
新鄉(xiāng)餐飲培訓(xùn)餐飲各地特色小吃技術(shù),名師手把手教學(xué)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作、詳細(xì)比例配方、包教包會(huì)、不限制學(xué)習(xí)時(shí)間學(xué)會(huì)為止。入學(xué)就簽訂包會(huì)合同,終身免費(fèi)技術(shù)服務(wù)跟蹤,油潑面技術(shù)配方,,重德守信是我們的宗旨。

油潑面的五大特色
1.體現(xiàn)地方特色美食的好滋味。
2.產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),哪里教油潑面的做法,品質(zhì)恒定統(tǒng)一
3.不受人員技術(shù)控制,油潑面,操作簡(jiǎn)單快捷
4.產(chǎn)品適合大眾消費(fèi),受眾面廣。
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