*鹵肉技術(shù)哪家好、好美味小吃(在線咨詢)、莒南鹵肉

鹵肉技術(shù)課程內(nèi)容：

1：鹵水

一步，我想學(xué)習(xí)鹵肉技術(shù)去哪，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、等食材熬制鹵水。這里重點學(xué)習(xí)掌握鹵水配料、熬制時間、火候、調(diào)味等知識。

2：原料處理

第二步，莒南鹵肉，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類原料的處理、去腥、腌制等方法。

3：糖色

第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油、清水、白糖等食材熬制糖色

。4：辣椒油

第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。

5：鹵制

第五步，鹵肉技術(shù)哪家好，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學(xué)習(xí)鹵制時間、火候掌握、上色等知識。

6：保存鹵水

第六步，學(xué)做鹵肉去哪，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何運用科學(xué)方法保存鹵水，延長鹵水的存放時間。

7：拌制

第七步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何將鹵制好的菜品裝盤拌制。這里重點學(xué)習(xí)菜品的切制、增香、增色、拌制等知識。

鹵肉熟食培訓(xùn)項目：豬肉系列: 1.鹵豬頭臉 2.鹵豬蹄 3.鹵豬耳朵 4.鹵豬頭 5.鹵肘子 6.鹵豬心 7.鹵豬肝 8.鹵豬大腸 9.鹵豬肺 10.鹵豬脾 11.鹵豬尾 12.鹵口條 13.鹵豬肚 14.鹵豬腰 15.鹵香腸（五香料、醬香料、麻辣料）雞肉系列: 1.鹵全雞 2.鹵雞腿 3.鹵雞脖 4.鹵雞爪 5.鹵雞心 6.鹵雞肝 7.鹵雞翅 8.鹵雞胗 9.鹵翅尖 10.鹵雞頭 11.鹵雞塊 12.鹵翅中

鹵鴨系列1.鹵全鴨 2.鹵鴨腿 3.鹵鴨翅 4.鹵鴨掌 5.鹵鴨腸 6.鹵鴨翅中 7.鹵鴨翅尖 8.鹵鴨頭

鹵素菜系列1.鹵腐竹 2.鹵素腸 3.鹵香菇 4.鹵面筋 5.鹵豆腐絲 6.鹵金針菇 7.鹵海帶 8.鹵千張 9.鹵豆干 10.鹵木耳 11.鹵面筋泡 12.鹵西芹 13.鹵雞腿菇 14.鹵菌類 15.鹵蛋 16.鹵蓮藕

鹵羊系列1.鹵羊蹄.2.鹵羊肉3.鹵羊心 4.鹵羊眼  5.鹵羊肝  6.鹵羊腰 7.鹵羊頭 8.鹵羊肺