煙臺(tái)菜譜制作_藝路陽光菜譜設(shè)計(jì)訂做(圖)

表示需購(gòu)買的設(shè)備。適用期的菜單好像是一份計(jì)劃表。它反映出加工菜單上的菜品應(yīng)購(gòu)置什么炊具和設(shè)備，反映出廚房應(yīng)有多大空間。例如，菜單上的菜如果都由餐廳自己制作而不使用方便菜和半成品，那么廚房的面積就應(yīng)預(yù)設(shè)大一些。

餐廳應(yīng)雇傭什么人員。菜單要反映出是需要有經(jīng)驗(yàn)的職工，還是需要普通的經(jīng)過實(shí)地培訓(xùn)的職工。例如，快餐店并不需要經(jīng)驗(yàn)十分豐富的職工。菜單要指示出食品生產(chǎn)和服務(wù)的難度。

反映對(duì)餐廳裝潢的要求。菜單提供的菜必須與餐廳的裝潢相協(xié)調(diào)，菜單提供的品種反映出需要什么樣的就餐環(huán)境。

對(duì)菜單進(jìn)行制作和設(shè)計(jì)時(shí)，煙臺(tái)菜譜制作，要按步就班、有條不紊地進(jìn)行。其具體程序主要包括四個(gè)步驟：     

1、準(zhǔn)備所需參考資料，這些資料包括：      各種舊菜單，包括企業(yè)正在使用的菜單、標(biāo)準(zhǔn)菜譜檔案、庫存信息和時(shí)令菜單、菜單等、每份菜成本或類似信息、各種烹飪技術(shù)書籍、普通詞典、菜單詞典、菜單食品飲料一覽表、過去銷售資料。     

2、推行標(biāo)準(zhǔn)菜譜      標(biāo)準(zhǔn)菜譜是指關(guān)于菜點(diǎn)烹飪制作方法及原理的說明卡，它列明某一菜點(diǎn)在生產(chǎn)過程中所需要的各種主料、輔料及調(diào)料的名稱、數(shù)量、操作方法，每份的量和裝盤工具及其他必要的信息。利用標(biāo)準(zhǔn)菜譜不利于計(jì)劃菜肴成本，同時(shí)經(jīng)營(yíng)人員充分了解菜點(diǎn)的生產(chǎn)和服務(wù)要求，也有利于產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的目的。      

3、初步設(shè)計(jì)構(gòu)思      剛開始構(gòu)思時(shí)，選用一張空白表格，把可能提供給顧客的菜點(diǎn)、飲料、酒水等先填入表格，再綜合考慮各項(xiàng)因素后確定菜單的內(nèi)容。      

4、菜單的裝潢設(shè)計(jì)      在對(duì)菜單進(jìn)行裝潢設(shè)計(jì)時(shí)，可召集有關(guān)廣告宣傳、美工、有經(jīng)驗(yàn)的廚師及相關(guān)管理人員，對(duì)菜單的封面設(shè)計(jì)、式樣選擇、圖案文字說明等工作進(jìn)行討論。      但是無論在哪個(gè)步驟，設(shè)計(jì)者必須把顧客的需求放在，優(yōu)先考慮他們的消費(fèi)動(dòng)機(jī)和心理因素，然后以此為依據(jù)，做好各步驟工作。