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康熙三十一年(公元1692年),德州城西的賈健才燒雞鋪小有名氣,,賈掌柜有急事外出,便囑咐小二壓好火。哪知小伙計不一會就在鍋灶前睡著了,一覺醒來一鍋雞已煮過了火。無奈之下,賈掌柜把雞撈出來拿到店面售賣。沒想?yún)s是雞香誘人,過路行人紛紛購買。事后賈掌柜潛心研究,改進技藝。便出現(xiàn)了扒雞的原始做法,送禮,即大火煮,小火燜,火候要先武后文,武文有序,扒雞所以名叫“扒”便起因于此。一日,春節(jié)給送禮,賈掌柜邀臨街馬老秀才品雞取名,馬秀才邊品邊吟:“熱中一抖骨肉分,異香撲鼻竟襲人;惹得老夫伸五指,入口齒馨長留津。”詩成吟罷,客戶送禮,脫口而出:“好一個五香脫骨扒雞呀!”賈健才于第二年,把扒雞提到元宵燈會上去賣,銷路大開,名聲大振。

整雞擺成鴨浮水面造型,全身涂抹蜂蜜,素油烹炸上色,然后把雞同配好的香辛料包一同浸入盛有老湯的鍋中,先用大火將湯煮沸,以確保老湯中的營養(yǎng)不流失,再用小火燜煮6-8小時,促進料香與肉香的完全融合,直至出鍋。德州扒雞的制作完全符合烹飪中'扒'的工藝,一是食材完整,二是過油上色,過年送禮送什么好,三是采用老湯,四是大火煮、小火燜,文武有序,五是成品完整美觀,形若鴨浮水面,口銜羽翎。


