菜譜設(shè)計(jì)制作,煙臺(tái)菜譜設(shè)計(jì),藝路陽(yáng)光菜譜制作公司

酒店菜譜制作的文化內(nèi)涵

      菜譜是溝通消費(fèi)者與接待者之間的橋梁：消費(fèi)者通過(guò)菜譜來(lái)選購(gòu)自己所喜愛(ài)的菜肴，而接待人員通過(guò)菜譜來(lái)推薦餐廳的招牌菜，兩者之間籍由菜譜開(kāi)始交談，使得訊息可以交流，形成良好的雙向溝通模式。

      而酒店菜譜制作是酒店交給印刷企業(yè)的重要任務(wù)，進(jìn)行酒店菜譜制作的最終目的是為了促銷，為了賺錢贏利。酒店菜譜是為食客提供的菜品目錄和介紹書。它是餐廳的消費(fèi)指南，也是餐廳最重要的名片。設(shè)計(jì)藝術(shù)的，圖片清晰搶眼的，印刷精美高質(zhì)的，這些都是好的酒店菜譜制作標(biāo)準(zhǔn)，但還不全。真正的好菜譜印刷最重要的是具有濃郁的文化味道的菜譜。

       現(xiàn)在的人，物質(zhì)上的享受已經(jīng)滿足了，開(kāi)始尋求精神上的享受。于是，文化成了口頭禪，成了流行時(shí)尚。玩要玩出高品位的文化氛圍，反璞歸真的仿古旅游區(qū)如雨后春筍般出現(xiàn)。吃與玩是一家，當(dāng)然也要吃出文化的味道了。有了古色古香的或酒店還不行，墻上還得掛上幾幅國(guó)畫、毛筆字畫，這還不夠，連盛菜的器皿也要來(lái)個(gè)仿古的，當(dāng)然還包括酒店菜譜。酒店菜譜制作也必須順應(yīng)酒店餐廳的整體特色或主題，在設(shè)計(jì)上推陳出新，展示其文化內(nèi)涵。

      比如某些酒店菜譜制作采用了古代竹簡(jiǎn)的方法，還有些酒店菜譜制作則在封面上融匯了山水畫或古代書法，讓人感到了意思文化的氣息。

 一、菜單設(shè)計(jì)和制作的原則，其設(shè)計(jì)和制作原則主要有六點(diǎn)：

   1、以顧客需求為導(dǎo)向

   餐廳要以顧客需求為導(dǎo)向，顧客喜歡吃什么菜，吃什么檔次的菜必須清楚。因?yàn)闈M足顧客需求是餐廳經(jīng)營(yíng)致勝的根本，所以菜單設(shè)計(jì)也必須體現(xiàn)顧客的需求，如是大眾化菜還是風(fēng)味菜，菜譜設(shè)計(jì)加盟，是川菜還是粵菜。顧客的需求不同，菜譜設(shè)計(jì)制作，菜單的設(shè)計(jì)是完全不同的。

   2、體現(xiàn)出自己的特色

   餐廳首先要根據(jù)自己的經(jīng)營(yíng)方針來(lái)決定提供什么樣的菜單。菜單設(shè)計(jì)要盡量選擇反映本店特色的菜肴列于菜單上，進(jìn)行重點(diǎn)推銷。即使大眾化的餐廳，往往也有幾道拿手菜、看家菜。因?yàn)槿绻銢](méi)有幾道穩(wěn)得住、立得牢的看家菜，便很難吸引老主顧、新客源。因此，設(shè)計(jì)菜單一定要突出你的特色，突出你的“拿手好菜”和“拳頭產(chǎn)品”，把它們放在菜單的醒目位置，單列介紹，只有體現(xiàn)了自己的特色，才能給顧客留下深刻的印象。

   3、不斷創(chuàng)新以適應(yīng)新形勢(shì)

   變是世間萬(wàn)物存在的根本，循規(guī)蹈矩只會(huì)走向失敗。社會(huì)不斷發(fā)展，顧客的口味和餐飲的形勢(shì)也在不斷變化，所以菜單也要推陳出新。一個(gè)季度或半年更換一次比較好，如果菜單長(zhǎng)期不換，會(huì)缺乏吸引力，菜譜設(shè)計(jì)哪家好，從而失去顧客；菜單長(zhǎng)期不換，會(huì)影響菜肴的正常供應(yīng)，因?yàn)橛行┰鲜芗竟?jié)的影響，季節(jié)過(guò)后，會(huì)出現(xiàn)菜單上有菜，而實(shí)際上無(wú)貨供應(yīng)的局面，從而影響餐廳的信譽(yù)；長(zhǎng)期不換菜單也不利于廚師烹調(diào)技藝的提高。菜單變更除了考慮季節(jié)因素以外，還要注意顧客飲食習(xí)慣的變化，例如在營(yíng)養(yǎng)、健康和健美等方面的飲食要求。

   4、形式美觀大方

   菜單不僅是餐廳的宣傳工具，它也是藝術(shù)品。所以菜單的式樣、大小、顏色、字體、紙質(zhì)、版面安排需要與餐廳的等級(jí)和氣氛相協(xié)調(diào)，要與餐廳的陳設(shè)、布置、餐具、服務(wù)人員的服裝相適應(yīng)。大眾化的餐廳盡管無(wú)需裝飾精美的菜單，但美觀大方的菜單，對(duì)增加菜品的銷售是有幫助的。

   5、能創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益

   餐廳經(jīng)營(yíng)的最終目的是為了賺錢盈利，所以設(shè)計(jì)菜單時(shí)不僅要考慮到菜品的銷售情況，更要考慮其贏利能力。如果菜的價(jià)格過(guò)高，顧客就可能接受不了；如果菜的價(jià)格過(guò)低，又會(huì)影響毛利，甚至可能出現(xiàn)虧損。因此，設(shè)計(jì)菜單時(shí)，應(yīng)適當(dāng)降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保證在總體上達(dá)到規(guī)定的毛利率。

   6、量力而行，確有把握

   以自己的能力為依據(jù)設(shè)計(jì)菜單，才能確保其發(fā)揮好的效用。所以，菜單設(shè)計(jì)者應(yīng)對(duì)餐廳的生產(chǎn)能力做到心中有數(shù)，且具備過(guò)硬的生產(chǎn)服務(wù)技藝，保證所選擇的菜品質(zhì)量能達(dá)到預(yù)期的效果。這就要求在策劃菜品時(shí)應(yīng)充分考慮廚房生產(chǎn)人員的技術(shù)水平，同時(shí)要配有生產(chǎn)許多菜品的設(shè)備。

   總之，在設(shè)計(jì)菜單時(shí)，煙臺(tái)菜譜設(shè)計(jì)，要綜合考慮上述幾項(xiàng)原則和依據(jù)，只有如此，才能制定出較為科學(xué)合理的菜單。而且對(duì)于新制定的菜單，餐廳還必須對(duì)其進(jìn)行測(cè)試，經(jīng)過(guò)分析完善后正式投入使用。