秘制鹵雞爪_南樂(lè)熟食培訓(xùn)中心_鹵雞爪

蒜香雞爪

配料:

雞爪2斤、韓式辣椒醬2勺、蒜頭2個(gè)、番茄司1勺、白糖1勺、八角15克、花椒15克、香葉3片、茴香15克、桂皮30克、干辣椒10克、鹽10克、料酒15克、香油10克、米醋10克

烹飪步驟:

1.準(zhǔn)備好食材。雞爪2斤、蒜頭2個(gè)、韓式辣椒醬2勺。

2.雞爪用水泡10分鐘、用把雞爪尖剪掉、清洗干凈瀝干水分備用。

3.鍋里燒開(kāi)水，哪里有培訓(xùn)鹵雞爪的，把雞爪下鍋煮至沸騰。

4.撈出來(lái)、用水清洗干凈備用。

5.準(zhǔn)備好調(diào)料。香葉3片，茴香15克、八角15克、花椒15克、干辣椒10克、桂皮30克。

6.把雞爪和準(zhǔn)備好調(diào)料、10克鹽放到壓力鍋里，開(kāi)鍋煮5分鐘關(guān)火放涼。

7.把雞爪分解，秘制鹵雞爪，去掉大骨棒。

8.2個(gè)蒜頭拍碎切末、番茄司備1勺。

9.熱鍋放入10克香油、油溫7成熱、放白糖和韓式辣椒醬爆香。

10.放15克料酒、10克米醋、1勺番茄司、少許水翻炒。

11.炒至開(kāi)鍋、放蒜末爆香。

12.下雞爪翻炒均勻、收汁關(guān)火。

13.裝盤(pán)。一款蒜香濃郁、香辣、酸甜適度、軟爛可口的蒜香雞爪就可以上餐桌了！

白燒雞爪

配料:

雞爪適量、姜適量、蔥一根、鹽適量、白酒適量、雞精適量

烹飪步驟:

1.雞爪泡除血水去指甲

2.鍋中倒入水燒開(kāi)放入雞爪燒一兩分鐘左右撈出，用涼水洗下

3.準(zhǔn)備蔥姜

4.鍋中倒入油放入蔥姜爆香

5.倒入雞爪倒入幾滴白酒

6.加入適量水燉50分鐘左右

7.最后加入鹽和雞精撒上蒜花就可以了

紅燒雞爪

配料:

雞爪300g、香蔥1根、豆瓣醬1勺、油適量、鹽少量、料酒適量、姜絲適量、蒜頭2瓣、花椒適量、八角1個(gè)

烹飪步驟:

1.洗凈，剪掉指甲

2.雞爪切小個(gè)，一分為三，鹵雞爪，備好蒜蓉姜絲花椒和八角

3.熱鍋?zhàn)?/p>

4.下香料爆出香味

5.倒入雞爪

6.1大勺豆瓣醬

7.少量鹽

8.1勺料酒去腥，鹵雞爪怎么做，大火煸炒2分鐘

9.倒入水，以淹沒(méi)雞爪為準(zhǔn)，大火沸騰后轉(zhuǎn)小火慢燉

10.湯汁快干之前倒入少量醬油上色

11.裝盤(pán)