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中國(guó)是辣椒生產(chǎn)大國(guó),辣椒種植面積僅次于印度,但辣椒產(chǎn)量占的46%。在國(guó)際市場(chǎng)上,中國(guó)是辣椒出口的大國(guó),且隨著辣椒需求量的不斷增加,出口量將保持較快增長(zhǎng)。1988年我國(guó)辣椒出口總量為43130t,咸陽辣子,到2002年,出口總量增加到91632t,增長(zhǎng)了112.46%,占辣椒出口總量的比重由1988年的25%提高到2002年的27%,而且出口量每年以4.4%的速度增長(zhǎng)

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辣椒在明清之際傳入中國(guó),涼皮油潑辣子,沿嶺南、貴州流入四川和湖南地區(qū)而形成了長(zhǎng)江中上游辛辣重區(qū)。經(jīng)過長(zhǎng)期的發(fā)展,我國(guó)在飲食口味上逐步形成了長(zhǎng)江中上游重辣區(qū)、北方微辣區(qū)和東南沿海淡味區(qū)3個(gè)辛辣口味層次的地區(qū)[5]。在長(zhǎng)江中上游辛辣重區(qū),城固辣子,由于自然環(huán)境條件特殊,制作辣子醬,冬季日照少,濕潤(rùn)而寒冷,客觀上形成了對(duì)辣椒這一辛辣食品的需求。




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