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凍干食品呈多孔狀,組織表面比原來擴大100~150倍,因此與氧氣接觸的機會增加,從低溫低壓下恢復常壓時,應在氮氣環(huán)境中進行。粉碎、包裝應在相對濕度30~40%、溫度25℃以下進行。為保持干制食品含水5%以下,包裝內應放入干燥劑以及吸附微量水分。包裝材料應選擇透氣性差、強度高、顏色深為好。


方形真空冷凍干燥機:

凍干機主要包括:食物預處理系統(tǒng),干燥處理系統(tǒng),加熱系統(tǒng),真空系統(tǒng),制冷系統(tǒng),物料傳輸系統(tǒng),系統(tǒng)等。 工作原理: 凍干產品放入干燥倉,干燥倉與冷凝器連接,真空泵與干燥倉和冷凝器相連,打開真空泵,當干燥倉達到設置壓力,水分揮發(fā)并被冷凝器捕獲,這個過程就是升華。升華,顧名思義,就是指液體由固態(tài)(冰)直接轉成氣態(tài),然后又以固態(tài)凝固在冷凝器。之后,再對產品緩緩加溫,最終去除水分。
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真空冷凍干燥機
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