商州區(qū)餐飲、王媽涼皮肉夾饃、餐飲項(xiàng)目

作法如下：

1、面團(tuán)一塊，揉硬一點(diǎn)，可以加點(diǎn)鹽增加筋度。然后蓋上濕布醒半小時(shí)。

2、準(zhǔn)備清水，開始洗面筋，餐飲品牌，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時(shí)候就倒到另外一個(gè)大點(diǎn)的容器里，換清水繼續(xù)洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最后剩的這一小坨就是面筋了。

3、把面筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟～～～

4、然后把面筋切成小塊，備用～～～

5、洗面時(shí)換下的混水要經(jīng)過至少3小時(shí)（時(shí)間越長越好）沉淀，水漿分離，放在冰箱里冷藏，分離效果會(huì)更好，用勺子輕輕撇去上面的清水～， 留下粉漿，餐飲項(xiàng)目，攪拌均勻，餐飲項(xiàng)目加盟，準(zhǔn)備蒸涼皮了。

7、平底盤（鐵盤或搪瓷盤），必須是平底的，上抹薄薄一層油～

8、要用比平底盤大的鍋燒開水， 用湯勺舀1－2勺面漿，厚度依個(gè)人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間不要打開蓋子。大火蒸2－3分鐘，商州區(qū)餐飲，透過蓋子看到面漿凝結(jié)、透明并鼓大泡就好了。

9、蒸好一張后 把盤底放到冷水上冷卻，以便于揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連～～

10、涼皮切成一指半寬的條，加入面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌后盛到盤子里。

筋道爽滑、酸辣可口的涼皮就成功了

調(diào)料

　　大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據(jù)個(gè)人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）

　　大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化

　　辣椒油的制作：先把500克油燒熱，同時(shí)在一個(gè)大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖（千萬別多），1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個(gè)七八成熱的時(shí)候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉（或者是花椒粒），再用勺子攪勻，然后另取一個(gè)小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水（也是千萬不能多）倒入辣椒碗，攪勻，這個(gè)時(shí)候你會(huì)看見碗里象水開鍋一樣，但因?yàn)樗苌?，所以不?huì)濺出來。涼皮是陜西人最喜歡的小吃！

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