油條泡打粉效果_油條_天下倉

                                                百花油條

   材料：油條 2根，馬蹄 3粒，XO醬 1匙，帶殼蝦仁 3兩，蒜頭 1粒，紅辣椒 1條，香菜1株，蛋 1顆，面粉 少許，鹽 少許，油條泡打粉用量，蠔油 1匙，糖 1匙，香油 少許，油條泡打粉作用，蝦湯 100cc

   做法：

   1、先把小蝦仁去腸泥，拭去水分用刀背拍打成泥狀，放入荸薺末、蒜頭末、紅辣椒末，加入少許的糖、一顆蛋白、少許的鹽巴，將所有食材一起拌勻，摔打，備用。

   2、油條切段，在油條灑上少許的面粉，將蝦泥均勻舖在油條上，用150度油溫下鍋油炸，將蝦泥那面下鍋油炸，油條，油條才不會過油黑掉，瀝干入盤備用。

   3、將XO醬與蒜頭末下鍋一起拌炒，加入荸薺末一起拌炒，加入少許蝦湯、少許蠔油、少許香油、少許辣椒末、少許香菜末一起拌炒，將醬汁直接淋在百花油條上即可。

                                      油條的食用指南

   選擇健康油條當(dāng)前我國什么油條是健康的？食品告訴你：無鋁（礬）油條。無礬油條該油條新技術(shù)利用麥曲（小麥粉）發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行了酸菌菌體存活率和產(chǎn)酸活力的研究，利用酵母預(yù)處理技術(shù)研究了物化方法預(yù)處理酵母面團(tuán)中酵母發(fā)酵流變學(xué)特性的改善作用，為制作無鋁健康油條產(chǎn)品質(zhì)量提供了理論信息和實踐依據(jù)。健康油條的新技術(shù)配方包括一定比例的小麥粉、雞蛋、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩，膨松良好，大小均勻，無異味，營養(yǎng)豐富，不會對人體造成一定程度的傷害。

   用新型復(fù)合油條粉代替了傳統(tǒng)的鹽、堿、礬膨松劑試制油條，同時在面團(tuán)中添加12%的雞蛋，油條泡打粉效果，改善油條的質(zhì)感和色澤，成品油條各項指標(biāo)都優(yōu)于傳統(tǒng)方法的制品，具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養(yǎng)價值也較普通油條有所提高。由于這種油條在制作中未加明礬及臭粉，因此不會分解出對人體有害的鋁和其他成分。