楊國有麻辣燙底料|麻辣燙|御姑娘(查看)

　　桌上佳肴

　　“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，美食莫若美湯?！泵罍?，吉婆麻辣燙做法，又以骨湯為魁。骨湯因其營養(yǎng)豐富，湯質(zhì)爽口，補(bǔ)脾，健身怡情而聞名于世。上幾乎所有愛好美食的國家和地區(qū)都將骨湯奉為桌上佳肴。在日本沖繩島的居民就因常喝骨湯所以人均壽命最長(zhǎng)；在中國，骨湯乃是奧運(yùn)健兒摘金奪銀的三大秘笈之一；骨湯更是國際營養(yǎng)指的六大保養(yǎng)品之一。

　　然而，受傳統(tǒng)飲食文化和消費(fèi)習(xí)慣的影響，家庭作坊式的骨湯制作方法（選料不精、熬制時(shí)間較長(zhǎng)，消耗燃料大，生產(chǎn)成本高，骨湯油膩有余、鮮味不足等）已經(jīng)嚴(yán)重制約了骨湯的現(xiàn)代化發(fā)展。而且由于各地骨湯制作工藝標(biāo)準(zhǔn)的制定、原料的劃分、技術(shù)參數(shù)量化都存在不嚴(yán)謹(jǐn)、不標(biāo)準(zhǔn)的問題，甚至出現(xiàn)同一人做一樣的湯且天天味道有別的情況，這與餐飲發(fā)展講究標(biāo)準(zhǔn)化、快捷化、健康化理念嚴(yán)重相悖。凡此種種急需一場(chǎng)全新的骨湯技術(shù)革命。

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　　干汁麻辣燙的蘸料做法

　?。ㄒ唬┲ヂ獒u（或花生醬）

　　先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。

此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

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　　鍋內(nèi)放入植物油，馬玉濤麻辣燙做法，加蒜泥炒香，楊國有麻辣燙底料，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

此種調(diào)料適合不吃辣的人，麻辣燙，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

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