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餐具清洗消毒制度

一、設(shè)有洗刷水池，盛放生、熟、葷、素食品的餐具要嚴(yán)格分開，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明確標(biāo)志；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負(fù)責(zé)，使用洗滌劑、應(yīng)當(dāng)對人體完全無害。

二、操作臺(tái)、貨物架、售貨臺(tái)、各類粥車、湯桶、淘米桶、洗碗盆等餐具、用具要保持清潔無灰塵、無油污；洗菜池、盆、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。

三、盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工用具要生熟分開，各種容器均保持干凈、清潔，新舊廚具回收，不得直接落地放置。

四、公用餐具和用具做到每餐必須消毒，消毒時(shí)間每次不低于30分鐘，出售食品必須用售貨工具；餐具的消毒選煮沸消毒100℃ 10分鐘、蒸汽消毒100℃ 15分鐘，不銹鋼操作臺(tái)回收，也可用有效含氯溶液浸泡30分鐘，后再用凈水沖洗干凈。

五、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈，保持干燥，食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。餐具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保管程序進(jìn)行。

一刮：將剩余在餐具內(nèi)的食物殘?jiān)稳霃U棄桶內(nèi)。

二洗：將刮干凈的餐具用洗滌劑清洗干凈。

三沖：將經(jīng)過清洗的餐具用流動(dòng)水沖去殘留在餐具表面的堿液或洗滌劑溶液。

四消毒：采用有效的消毒方法殺滅餐具上的微生物或病毒，

五保：將消毒后的餐具及時(shí)放入餐具柜內(nèi)保存?zhèn)溆谩?/p>

保潔柜要定期清洗、擦拭，保持清潔。

六、廚房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清洗后存放在保潔櫥內(nèi)或有蓋保潔柜中。

七、嚴(yán)格按照各室功能和食品加工流程：生進(jìn)、熟出進(jìn)行操作，燒煮好的食品從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。

八、各餐間消毒燈定員定時(shí)開關(guān)，隨手關(guān)閉備餐間門窗，防止蚊蠅叮咬食物和掉入食物中。

九、嚴(yán)格執(zhí)行“五四”制度：（四不制度、四隔離制度、四過關(guān)制度、四定制度和四勤制度）