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紫薯餡老婆餅:
老婆餅是傳統(tǒng)的中式酥皮點(diǎn)心,今天做的老婆餅,內(nèi)陷是紫薯的。
1.把紫薯洗凈,切小塊,放入蒸屜,蒸熟。
2.將紫薯用勺子碾成泥,加入白砂糖,牛奶,做成16個(gè)小圓球,老婆餅,放入冰箱冷藏。
3.制作水油皮,把面粉,糖,全蛋液,黃油全部混合均勻,揉成光滑柔軟的面團(tuán)(根據(jù)面粉吸水性不同,水的用量可以適當(dāng)增減)
4.將面團(tuán)分成16份,分別揉成圓球,蓋上保鮮膜,靜置松弛半個(gè)小時(shí)。
5.把面粉和黃油混合并不斷揉搓,直到成團(tuán)。
6.將揉好的油酥面團(tuán)也分成同樣的16份。
7.取一塊靜置好的水油皮面團(tuán),按扁成為圓形,老婆餅 團(tuán)購,將油酥面團(tuán)放在水油皮面團(tuán)中心,包起來,收口朝下。
8.將包好的面團(tuán)用搟面杖搟開成長橢圓形,從上往下卷起,卷好后,再次搟開成長橢圓形,再次從上往下卷起,如圖。
9.將16份面團(tuán)全部卷好,蓋上保鮮膜,靜置松弛15分鐘。
10.取一塊靜置好的面團(tuán),搟開成圓形,將紫薯餡放在面團(tuán)中央包起來。包好后收口朝下,用手掌按壓成圓餅。
11.全部包好,放在烤盤上。
12.在面餅表面刷一層全蛋液,撒上一些白芝麻,靜置15分鐘,烤箱預(yù)熱??鞠渖舷禄?,160度,15分鐘。(烤箱溫度根據(jù)個(gè)人烤箱情況適當(dāng)調(diào)整)
13.烤到表面金黃,出烤箱。












老婆餅烹飪技巧:
1、內(nèi)餡里的4大匙油不是指量勺里的大匙,而是平時(shí)吃飯用的勺子4勺即可。
2、 椰蓉比較甜,如果放椰蓉的話,糖量可以適當(dāng)減少點(diǎn),我忽略了這一點(diǎn),所以成品有點(diǎn)過甜,但還可以接受,喜歡吃甜的就不用管了。
3、 油皮材料里的水不要輕易減少,紅豆老婆餅的做法,可能剛開始加少量水就可成團(tuán),但必須把水一點(diǎn)點(diǎn)都加進(jìn)去,不然面團(tuán)后來會(huì)變得很干,包餡的時(shí)候根本捏不嚴(yán)??赡軇傞_始會(huì)比較粘手,多揉一會(huì)兒就好了,出來的面團(tuán)非常濕潤柔軟。
4、 油酥面團(tuán)也是,輕輕用手捏成團(tuán)即可,不要輕易加面。
5、 餅皮可以稍厚一點(diǎn),老婆餅 零食,我的就有點(diǎn)薄了,導(dǎo)致烤的時(shí)候餡料流出。
6 、做好的餅坯上要扎小孔透氣,或者用利刀輕輕劃幾刀,以免烤制的過程中,餡料受熱膨脹導(dǎo)致開裂。
7、餡料可以隨意,豆沙、蓮蓉或者肉餡都可以,我這個(gè)餡料應(yīng)該算作比較的老婆餅餡料。
8 、不喜歡豬油的可以拿色拉油代替,不過起酥效果可能不如豬油。


注冊資金:200萬
聯(lián)系人:楊經(jīng)理
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