秋香食品(圖),老婆餅 * 零食,老婆餅

紫薯餡老婆餅:

老婆餅是傳統(tǒng)的中式酥皮點(diǎn)心，今天做的老婆餅，內(nèi)陷是紫薯的。

1.把紫薯洗凈，切小塊，放入蒸屜，蒸熟。

2.將紫薯用勺子碾成泥，加入白砂糖，牛奶，做成16個(gè)小圓球，老婆餅，放入冰箱冷藏。

3.制作水油皮，把面粉，糖，全蛋液，黃油全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團(tuán)（根據(jù)面粉吸水性不同，水的用量可以適當(dāng)增減）

4.將面團(tuán)分成16份，分別揉成圓球，蓋上保鮮膜，靜置松弛半個(gè)小時(shí)。

5.把面粉和黃油混合并不斷揉搓，直到成團(tuán)。

6.將揉好的油酥面團(tuán)也分成同樣的16份。

7.取一塊靜置好的水油皮面團(tuán)，按扁成為圓形，老婆餅 團(tuán)購，將油酥面團(tuán)放在水油皮面團(tuán)中心，包起來，收口朝下。

8.將包好的面團(tuán)用搟面杖搟開成長橢圓形，從上往下卷起，卷好后，再次搟開成長橢圓形，再次從上往下卷起，如圖。

9.將16份面團(tuán)全部卷好，蓋上保鮮膜，靜置松弛15分鐘。

10.取一塊靜置好的面團(tuán)，搟開成圓形，將紫薯餡放在面團(tuán)中央包起來。包好后收口朝下，用手掌按壓成圓餅。

11.全部包好，放在烤盤上。

12.在面餅表面刷一層全蛋液，撒上一些白芝麻，靜置15分鐘，烤箱預(yù)熱?？鞠渖舷禄?，160度，15分鐘。（烤箱溫度根據(jù)個(gè)人烤箱情況適當(dāng)調(diào)整）

13.烤到表面金黃，出烤箱。

老婆餅烹飪技巧：

1、內(nèi)餡里的4大匙油不是指量勺里的大匙，而是平時(shí)吃飯用的勺子4勺即可。

2、 椰蓉比較甜，如果放椰蓉的話，糖量可以適當(dāng)減少點(diǎn)，我忽略了這一點(diǎn)，所以成品有點(diǎn)過甜，但還可以接受，喜歡吃甜的就不用管了。

3、 油皮材料里的水不要輕易減少，紅豆老婆餅的做法，可能剛開始加少量水就可成團(tuán)，但必須把水一點(diǎn)點(diǎn)都加進(jìn)去，不然面團(tuán)后來會(huì)變得很干，包餡的時(shí)候根本捏不嚴(yán)?？赡軇傞_始會(huì)比較粘手，多揉一會(huì)兒就好了，出來的面團(tuán)非常濕潤柔軟。

4、 油酥面團(tuán)也是，輕輕用手捏成團(tuán)即可，不要輕易加面。

5、 餅皮可以稍厚一點(diǎn)，老婆餅 零食，我的就有點(diǎn)薄了，導(dǎo)致烤的時(shí)候餡料流出。

6 、做好的餅坯上要扎小孔透氣，或者用利刀輕輕劃幾刀，以免烤制的過程中，餡料受熱膨脹導(dǎo)致開裂。

7、餡料可以隨意，豆沙、蓮蓉或者肉餡都可以，我這個(gè)餡料應(yīng)該算作比較的老婆餅餡料。

8 、不喜歡豬油的可以拿色拉油代替，不過起酥效果可能不如豬油。