印象渝辣子、【艾牛辣子】、重慶辣子

艾牛辣子關(guān)鍵點(diǎn)：激香，印象渝辣子，倒完油后攪動(dòng)辣子到不冒泡時(shí)，倒入釀制的糧食醋數(shù)滴，馬上攪動(dòng)辣子，可見(jiàn)辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。(陜西當(dāng)?shù)丶Z食醋)激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發(fā)出濃濃略微帶點(diǎn)酸味醇香的氣味。第二關(guān)鍵點(diǎn)：潤(rùn)色，激香后再等辣子不冒泡的時(shí)候，在辣子中加入少量的白糖(也有加蜂蜜的....過(guò)去一般農(nóng)家白糖都很金貴的，所以用白糖，效果不能說(shuō)就比蜂蜜差，算是各有特色)，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。

應(yīng)該選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的黃豆醬，沒(méi)有用其他黃豆醬或者干黃醬代替味道很不錯(cuò)倒入蓮藕末和胡蘿卜末中大火不停的翻炒，直至鍋內(nèi)沒(méi)有多余水汽，大約三到五分種左右接著加入1小勺五香粉和2小勺鹽翻炒均勻，因?yàn)獒u辣子是夾饃吃的，不是單吃，地道油潑辣子面，所以要咸一些也便于保存，盛出醬辣子放到一個(gè)大碗里上面撒上2大勺辣椒粉、1大勺杏仁、1大勺芝麻熱50克左右的菜籽油，重慶辣子，注意油溫不要太高，微微冒煙就關(guān)火，靜置一下等油溫降一下再潑到辣椒粉上，防止油溫過(guò)高辣椒粉糊掉，油微微冒煙后靜置一分鐘潑到醬辣子上邊，攪拌均勻即可，注意密封冷藏保存，吃的時(shí)候用干凈勺子夾到饃里，如果你想拌飯當(dāng)然也是可以滴。

縣醬辣子，乾州四寶外的又一漢族特色美食。要做好醬辣子，必須選準(zhǔn)原料。加入適當(dāng)味精，以自己的口味加辣椒面，辣椒面加入慢火悶一會(huì)，使辣椒熟點(diǎn)，拌均勻即可。制作過(guò)程：鍋里放入少量的油，油燒至五成熟放入姜翻炒，八寶辣子夾饃，然后放入紅蘿卜、蓮菜丁翻炒。再放入黃豆豆瓣醬炒兩分鐘，放入肉湯翻炒?？焓鞎r(shí)再放入辣椒面及雞精，熬制成無(wú)湯或者少許湯就可以出鍋。(重點(diǎn)是：辣椒面是用燒熟的菜油潑上一潑，放上芝麻。)然后在快要出鍋之前，混在一起攪拌均勻即可出鍋。