三門峽*秦鎮(zhèn)米皮招商加盟|亞輝餐飲(圖)

陜西涼皮詳細做法

　　1、活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然后放一個盛水的盆里；

　　2、不停的拍打面團，把淀粉拍洗出來，注意不要把面筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小篩子或者細密的 網(wǎng)布把面筋過濾出來就可以了 ；

　　3、洗好的淀粉水，把淀粉靜置三小時以上，放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比較好，不需要反復沉淀了；

　　4、洗出來的面筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發(fā) 面的饅頭一樣，沒有發(fā)的好吃。（面筋是否洗好以放在水下沖沒有白色淀粉為準）

　　5、沉淀好的淀粉水，秦鎮(zhèn)米皮招商加盟，上面一層就是多余的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；

　　6、水倒以后剩下的淀粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以；

　　7、另外準備一個盤子，在盤底均勻的涂抹一遍油；

　　8、找一個平底的容器，（一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子，我已經(jīng)損傷兩個拉）把淀粉漿均勻的倒入 容器，旋轉一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己調(diào)節(jié)，一般在0、2到0、4厘米之間。（拍的時候手有點斜，所以看起來不平）然后放 鍋里蒸。

　　蒸有兩種方法一種在把盤子放水里，另一種比較省事在鍋里支一個撐子（箅子？），把盤子放撐子上蒸就可以了；

　　9、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下 ，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞；

　　10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水里面筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的，偶好幾個pp碗就賣拉；

　　11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；

　　12、準備調(diào)料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一點鹽，然后把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒里撥出， 油涼一下倒入辣椒面里，邊倒邊用筷子攪拌）；

　　13、把涼皮、面筋切好，寬細自己定吧；

　　14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然后放醋（用糧食醋山西陳醋也不錯）然后放一點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。 也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜 ；

　　15、 放面筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒面。

　　做法：

　　1、米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯；

　　2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜；

　　3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網(wǎng)過濾；

　　4、用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯渣壓濾至米漿中；

　　5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。

美味涼皮的做法

　　據(jù)我們調(diào)查涼皮在全國有許多地方都有，可見涼皮已經(jīng)成了百姓喜歡吃的一種小吃，我們這里介紹的涼皮的做法，是指秦芝香米皮的做法， 因為地都有涼皮這種小吃。而在眾多涼皮小吃當中，尤其以秦芝香米皮最為有名，這里要說說面皮，其實在秦芝香米皮基本上上了年紀的婦女 都會做，開店經(jīng)營一般經(jīng)營米皮，我們這里重點介紹開店經(jīng)營的米皮的做法。

　　涼皮的做法雖然很多，但是一般要注意3點（3個注意事項）：

　　1、米漿打的好壞，不能太稀也不能太稠，太稀了蒸出的涼皮無嚼勁，太稠了蒸出的涼皮口感差，涼皮表面容易起泡泡。

　　2、涼皮大料水的好壞，就是調(diào)涼皮的汁水的味道，涼皮好吃不好吃調(diào)料水很關鍵，好的調(diào)料水選用桂皮、八角、花椒等幾十種香料熬煮 成，切好的涼皮抓幾條放里面蘸一下，拿出來放到青花瓷碗里攪拌，味道好極了。

　　3、涼皮辣椒油的好壞，會吃涼皮的人都知道，涼皮口味好壞，50%靠辣椒油，也許有人說，我不喜歡吃辣子，不放可以嗎？那我建議你不 要吃涼皮，好的涼皮辣子油并不是一定要辣，而是香。紅紅的辣子油一方米可以增加涼皮的口感，另外一方面可以增強涼皮的感官，提高 人們的食欲。