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      米皮調(diào)料水的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單。涼皮調(diào)料水最重要的是蒜蓉和辣椒油，這個(gè)做好了，才能拌出美味的涼皮。辣椒要注意的是辣而不燥， 清香撲鼻，蒜汁不能加太多，并且要加適當(dāng)?shù)奶牵?，香油等?lái)調(diào)和。

　　1. 涼皮調(diào)料水做法——辣椒油:把菜油放鍋里煎熱，油溫在100度以上，差不多冒煙的時(shí)候，關(guān)火，用容器盛出(所用容器要把水擦干，而且 操作要小心，純手工米皮加盟哪家好，有水油會(huì)炸，油燙著很疼的)，稍等油溫降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒(méi)。這樣做出的 辣椒油，顏色紅亮，沒(méi)有焦糊味，并且很辣。

　　2.涼皮調(diào)料水的做法——蒜汁：大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。

　　悶芥末：買芥末時(shí)嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，陜西米皮加盟哪家好，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠 糊狀時(shí)再加半兩醋，攪勻后擰上蓋，放8小時(shí)即可使用。稀釋芝麻醬：根據(jù)情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，少放一點(diǎn)鹽(起 膨化作用)，再加一點(diǎn)醬油(起調(diào)色作用)。然后朝一個(gè)方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水?dāng)嚲鶆蚣纯?。鹽水的配制：開水放涼， 需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，米皮加盟費(fèi)，白糖4兩，全部深化即可使用。

　　涼皮調(diào)料水的做法——香辣油：(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻

　　3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太 辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。(2)配制方法：將花生油加熱至七成熱時(shí)(150—170 度，油面從四周向中間翻動(dòng)，微量冒煙)， 將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。

鄭州市秦芝香米皮簡(jiǎn)述制作米涼皮使用方法：將米皮粉10斤加凈涼水22斤攪勻溶解，浸泡一夜即為米皮糊。（泡好后，如果加入0.4%天喜牌秘制涼皮精效果更加）然后：

　　1. 的陜西漢中米皮制法:將秘制的竹制蒸籠底部鋪上細(xì)密紗布，將竹籠蒸熱（防止粘籠）然后把浸泡好的米皮糊150-200克倒進(jìn)已經(jīng)蒸得熱氣騰騰的竹籠內(nèi)紗布上．大火蒸7-8分鐘即可出鍋，涼透后揭出即成為米皮，疊放時(shí)每張之間擦少許色拉油，以防粘結(jié)，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。

　　2. 陜西傳統(tǒng)米皮的制法：將秘制的旋子擦點(diǎn)色拉油，加入150-200克浸泡好的米皮糊搖勻攤平，放入鍋內(nèi)沸騰的開水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右即可出鍋，放入涼水槽涼透后揭出即成為涼皮，疊放時(shí)每張之間擦少許色拉油，以防粘結(jié)，許昌米皮加盟哪家好，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。

　　3.蒸面筋：日月娃牌面筋粉1斤加水1.5斤潤(rùn)濕透徹，上籠蒸熟，降溫后切塊食用。

　　4.拌食：將旋蒸好的米涼皮切成條，拌入面筋塊、辣子油、食醋、料水、麻汁、黃瓜條或熟豆芽等調(diào)料或小菜，即可食用。