鎮(zhèn)江羊排|羊排|羊排批發(fā)

羊腱肉怎么做

材料：

羊腱1個，栗子10枚，胡蘿卜1/2個。調(diào)料：八角1個，紅辣椒適量，姜末、桂皮各少許，醬油、鹽各2匙，蠔油、雞精、白糖各1匙。

2做法

1、羊腱肉洗凈，剁塊，用開水焯燙一下，胡蘿卜洗凈切塊。

2、將胡蘿卜放入鍋中，加清水煮沸，羊排價格，放入羊腱肉一起煮15分鐘取出。

3、鍋中放適量油燒熱，下姜末爆香，加入羊腱翻炒，放入桂皮、八角、辣椒，用小火燜約1小時。

4、羊腱燉爛后加入栗子，再燜至栗子軟時，加入醬油、蠔油、雞精、白糖、鹽，然后收汁裝盤。

烤、炸羊肉營養(yǎng)損失多

　　烤肉應(yīng)選用鮮嫩的后腿和上腦部位，剔除筋膜、壓去水分，切成薄片。如果切得厚薄不勻，羊排廠家，或筋膜剔得不干凈，吃時會有腥膻味。將嫩羊肉片用鹵蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好，再用火烤制。

　　炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成，色澤金黃、質(zhì)地酥軟、咸鮮干香。燒羊肉則來源于宮廷菜“鹵煮鍋燒羊肉”。可選用鮮肥羊腰窩或前眼肉，加作料以小火燜熟至爛，羊排批發(fā)，再上油鍋炸，屬于先煮后炸的形式。

羊肉怎么吃才有營養(yǎng)

      寒風(fēng)起，羊肉肥，又到了該吃羊肉的季節(jié)了。

      在這秋冬時節(jié)，溫補的羊肉受歡迎。說起吃羊肉的習(xí)慣，最早可以追溯到元代。當時宮廷太醫(yī)忽思慧所寫的《飲膳正要》，記錄了元代的食譜，其中羊肉菜占80%，獨具鮮明的游牧民族特色。那么羊肉怎么吃才有營養(yǎng)呢?

     羊肉做法有很多，燉、燜、涮、爆、烤最常見。每種方法有其風(fēng)味和特點，營養(yǎng)成分也不盡相同。為大家解答各種羊肉做法的營養(yǎng)區(qū)別以及如何才能吃對羊肉。

     爆炒：能發(fā)汗。以蔥爆羊肉為代表，鎮(zhèn)江羊排，選用鮮嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鮮蔥白，浸漬后用旺火急炒。有補虛、溫中暖下的作用，還能發(fā)汗。

     烤、炸：油大?？?、炸羊肉的代表菜有羊肉串、燒羊肉等。這兩種做法油分很大，而且烹飪溫度過高，營養(yǎng)損失也最嚴重。百姓自己在家烤羊肉時，可用孜然、香葉、鹽腌一小時后上鍋蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，這樣能減少油分。