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很多人喜愛在家煲湯,但往往茫無頭緒。試試我們介紹的一些小竅門,茶山鎮(zhèn)湯料,您肯定會(huì)煲出鮮美的湯以饗家人。
小訣竅:
湯變鮮:熬湯最冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水,肉的表面俄然受到高溫,肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)立刻凝固,使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。
湯變清:要想湯清、不污濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。由于大滾大開,會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒,湯汁天然就污濁不清了。

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