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羊肉的食用禁忌

1.發(fā)燒以及患有其他感染病者忌食。

2.發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用。

3.暑熱天或發(fā)熱病人慎食之；水腫、骨蒸、外感及一切熱癥者禁食。

4.羊肉不可燒焦烤糊，否則不僅肉老不鮮。

5.吃完羊肉后 不宜馬上飲茶，否則可導(dǎo)致排便不暢或大便不順。

增加高溫抗病能力

    在夏季吃些羊肉是有益處的，適時(shí)的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷，暖胃生津、保護(hù)胃腸，這與《黃帝內(nèi)經(jīng)》所載“圣人春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的觀點(diǎn)也是契合的。 夏天吃羊肉，當(dāng)因人而異。如果是體質(zhì)偏熱，陽偏盛的人，則不適合食用羊肉。

羊腱肉怎么做

材料：

羊腱1個(gè)，栗子10枚，胡蘿卜1/2個(gè)。調(diào)料：八角1個(gè)，紅辣椒適量，姜末、桂皮各少許，醬油、鹽各2匙，蠔油、雞精、白糖各1匙。

2做法

1、羊腱肉洗凈，剁塊，用開水焯燙一下，胡蘿卜洗凈切塊。

2、將胡蘿卜放入鍋中，無錫羊肩肉，加清水煮沸，放入羊腱肉一起煮15分鐘取出。

3、鍋中放適量油燒熱，下姜末爆香，加入羊腱翻炒，放入桂皮、八角、辣椒，用小火燜約1小時(shí)。

4、羊腱燉爛后加入栗子，再燜至栗子軟時(shí)，加入醬油、蠔油、雞精、白糖、鹽，然后收汁裝盤。

羊肉不僅能涮火鍋，還能……

   羊肉依肥瘦與部位不同，其營(yíng)養(yǎng)成分含量會(huì)有差別。羊肉的美味因部位不同而各異，羊肩肉出售，先說其頸肉，又稱脖頸、脖子肉、蝴蝶肉，肉質(zhì)較老，夾有細(xì)筋，可用于紅燒、煮、醬、燉以及制餡等。再說羊脖子下垂的兩個(gè)肉球，因形似葫蘆而得名葫蘆頭，可供燒、燴。而在頸之后、肋部前上端者稱上腦，肉質(zhì)嫩，用途廣，通?？捎脕肀?、蒸、炒、熘、涮，也可切片、丁或絞餡。此外，前胸肉和前腱子上部，稱前腿，質(zhì)地老嫩不均，肥瘦兼有。一般肉脆部分，宜用于燒、扒，肉質(zhì)含多筋者，只宜用于燒、燉、醬、煮，如紅燒羊肉。

   位于羊前腿中部一塊大骨之后的肉，色淡紅，肌纖維長(zhǎng)短不一，有筋，去筋后肉嫩，含水多，宜于爆、炒、燉或燒。胸脯，又稱胸口，位于羊的前胸部，緊接頸肉，連肋骨，肥多瘦少，宜作燒，熘。羊前膝下部，肉中夾筋，羊肩肉廠家，質(zhì)老而韌，肌纖維佷短，是前腱子，宜用來鹵、醬、燒、燉。而位于脊背處，前后腿中間，脊骨兩外側(cè)，扁圓而長(zhǎng)，外包筋膜，質(zhì)地細(xì)嫩，可見纖維斜長(zhǎng)叫外脊，用途較廣，羊肩肉價(jià)格，通常用于炒、爆、煎、炸、涮等。再者，羊脊骨兩側(cè)，外脊下方，狀如竹筍，纖維較長(zhǎng)，純瘦肉，是羊肉中最細(xì)嫩部分，外包少許筋膜稱里脊，用途與外脊肉相比較有過而無不及。還有肋條，又稱肋扇，肋骨肉等。位于羊前后腿中間，外脊的下方，此肉肥瘦兼有，質(zhì)較嫩，宜扒、燜、炒、爆、烤、涮等，羊肋骨帶肉的部位叫羊排。在羊的腹部肋骨肉與后腿肉的中間，肥瘦兼有；呈板狀，肉紋橫豎不一，內(nèi)夾筋膜叫腰窩，其質(zhì)地較老，宜鹵、醬、燜、燉等。