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湖北菜的靈魂之一是什么,不用說都知道是豆瓣醬,可惜豆瓣醬的不少味道都過于偏咸,能把豆瓣的幽香與辣椒的辣度做到完全平衡互補的卻在極少數(shù),而這款格達牌荊沙豆瓣醬卻能做到辣與咸味的結(jié)合,加上發(fā)酵后散發(fā)出濃烈的香味,荊州豆瓣醬,怪不得能把鄂菜的味道普及全。即使普通的茶餐廳都會出現(xiàn)的麻婆豆腐,一旦用上這款豆瓣醬就更是會有明顯的區(qū)別。相比用其他豆瓣醬做成的麻婆豆腐那曖昧的色澤,這款格達牌荊沙豆瓣醬版本的醬汁就像寶石那樣晶瑩剔透,強烈的辣味更是讓你渾身發(fā)熱。而豆腐有著能吸收醬汁的天性,味道雖然比以往嘗過的更加濃郁,但卻毫不燥熱,有的只是豆瓣獨有的幽香,真是此麻婆不同彼麻婆。






豆瓣醬家常做法
用一只瓷罐,洗凈晾干,豆瓣醬,涼開水倒入壇中放入鹽(一斤干豆瓣一兩鹽)將備用的干豆瓣、西瓜倒入壇子里,鹽水高于豆瓣1-2寸,采用紗布包好壇口,防止小蟲和蒼蠅飛入,否則容易生蛆;還要防止雨水入壇使醬發(fā)霉變質(zhì)。有太陽就曬,6月的驕陽最為好,有時壇內(nèi)的豆瓣醬咕咕作響,如開水沸騰,紅油豆瓣醬,此時要經(jīng)常用筷子或棍子攪拌,哪種豆瓣醬好,大約兩個月的時間,醬就做成了。這種醬這就是曬醬,醬呈紅褐色,味道鮮美。


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